sábado, 14 de enero de 2017

Sopa de novia, de boda, o de menudillos paso a paso foto a foto

"Refrany;
La sopa i el casament, en calent"
La sopa y el casamiento, en caliente.

Cómo hace bastante fresquito,viene muy bien la comida de cuchara, porque una buena sopita entra bien a cualquier hora, hoy os traigo una sopa una tanto especial ya que se la puede llamar de muchas formas:
de menudillos
de menudos
de gallina
de domingo
de comunión
de Navidad
de novia
de picadillo
de menudencias
de boda......
......e incluso cubierta pero no, la sopa cubierta es parecida pero no igual, pronto os pongo la receta de la sopa cubierta y veréis como no es igual.


El nombre de sopa de boda o sopa de novia, tiene su historia y no es otra que antiguamente, es la sopa que se hacía para agasajar a los invitados de una boda, principalmente en los pueblos, aunque mucha gente lo asocia en que hubo una temporada allá por los 70 en que era raro el convite de boda en los que en los salones, no era éste el primer plato del menú.
 
Para ésta sopa hace falta primero hacer un buen "Putxero", así es como llamamos los valencianos al cocido, si es con pelota mejor, pero en caso contrario, yo tengo mi propio truqui que os contaré más abajo ;)
Primero comemos la sopa y de segundo el resto de carnes, garbanzos, morcilla, patata y verdura 

Necesitaremos;

  1. Un cuarto de gallina
  2. Un cuarto de pollo
  3. 250g de yemas "ouets" de gallina
  4. Mollejas de pollo
  5. Higaditos de pollo
  6. Dos blanquets (morcillas blancas)
  7. Hueso de tuétano
  8. Hueso de corvet
  9. Un hueso de rodilla 
  10. 100 g de tocino entreverado
  11. 200 g de garreta de ternera
  12. 100g de magro de jamón
  13. Un tomate maduro
  14. Un apio
  15. Un cardo
  16. Una chirivía
  17. Un nabo
  18. 1/4  de col rizada
  19. Un puerro
  20. Tres zanahorias
  21. Una patata grande
  22. 400 g de garbanzos remojados
  23. Canela molida
  24. Nuez moscada molida
  25. Agua
  26. Azafrán
  27. Pan duro
  28. Sal 
La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos y una pizquita de bicarbonato, o un puñado de sal. Esto hará que se hagan mas rápido y resulten muy tiernos.


Uno de los ingredientes principales de ésta sopa son las yemas, "ouets" de gallina. Al igual a las mujeres que producen un óvulo cada mes independientemente de su actividad sexual, las gallinas producen un huevo cada día sin importar si tienen acceso a un gallo o no. En vez del óvulo por ciclo de 28 días de las mujeres, las gallinas tienen racimos de 8 a 10 óvulos que van madurando hasta convertirse en huevos a lo largo de un ciclo de 10 semanas. Van superponiendo ciclos de tal manera que están poniendo huevos casi cada día durante cerca de dos años, lo que dura su vida en la explotación avícola.


 La yema es el óvulo de la gallina, que debe ser fecundado para poder nacer pollitos. Ésta baja a través del aparato reproductor de la gallina, y tanto si es fecundado, como si no, al final, forma el huevo. Al abrir una gallina, podemos encontrar éstos huevos que se hubieran comenzado a formar pronto. Éstas yemas las podéis encontrar frescas en las carnicerías pollerías, en los mercados y muchos grandes supermercandos, incluso las he visto congeladas. En caso de que no encontréis, podéis usar huevos de gallina camperos cocidos, aunque el sabor cambia un poco, lo importante es que no os privéis de disfrutar de ésta rica comida ;)


En una olla rápida pondremos agua a hervir e introduciremos el pollo y la gallina (tras enjuagarlos y eliminar los posibles restos de plumitas que pudieran quedar), la carne
 

los huesos y verduras


los higadillos y las mollejas bien limpias


 Con la espumadera ó rasera eliminamos toda la espuma posible, mi tía Conxeta decía siempre que son las impurezas de los productos que cocemos,  por ése motivo aunque cocine en olla exprés o rápida siempre procuro eliminarlas previamente a tapar la olla desespumando el caldo.
Y ahora ya tapamos con la válvula en el 2, y en cuanto salga el chorro de presión  a fuego mínimo 20 minutos.


Troceamos en dados el pan duro, mientras, pondremos el horno a calentar a 250ºuna vez cortado lo ponemos en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar bajando la potencia a 200º durante aproximadamente 10 minutos,

 
 entonces girar los cubos para que no se quemen y dejarlos unos 10 minutos mas

 pasados 20 minutos enfriaremos la olla y tomaremos todas las precauciones necesarias para abrir la tapa sin peligro. Añadimos la patata pelada. Escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer. A mi me gusta hacerlo en una malla de algodón para tener luego localizados los garbanzos


y ahora viene mi truco si hago el "putxero" sin pelota, para que el caldo tengo su toque de sabor especial, en el momento de salar el caldo,pongo la sal y añado una pizquita de canela en polvo y otra de nuez moscada recién molida. Tostaremos en el microondas envuelto en un servilleta de papel, unas hebras de azafrán y lo incorporamos al caldo. Taparemos la olla y dejaremos durante 10 minutos mas.


  Dejaremos enfriar la olla sobre el fuego lentamente, o en caso de mucha prisa enfriaremos bajo el grifo y abriremos la tapa.... colaremos el caldo y lo pondremos en un cazo. Añadiremos las yemas con mucho cuidado de que no se rompan, hasta que estén cocidas


sacamos la carne y cuando esté templada la trocemos y deshilamos


dejamos templar las yemitas y las pelamos.podemos saltarnos éste paso, pero yo no os lo recomiendo porque mirad que diferencia de presentación y aspecto


aquí las yemitas sin pelar


y aquí peladitas...¿a que no hay color?menuda diferencia ¿no? yo creo que vale la pena perder el ratito de pelarlas


en un plato hondo pondremos las yemas grandes troceadas y el resto enteras, el picadillo de higadito, mollejas y carnes 


Añadiremos el caldo hirviendo


Sacaremos a la mesa con los tostones de pan aparte


para que cada comensal se sirva el pan a su gusto


acompañaremos con un  buen chorritón de limón y a disfrutar de un plato exquisito y tradicional


" A la taula i....BON PROFIT!!!
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