martes, 23 de febrero de 2016

Lasagna de mandarina y naranja paso a paso foto a foto

"Refrany;
Quan febrer plora, abril riu"
Cuando febrero llora, abril rie.

Pues de momento en Valencia, poco ha llorado febrero, porque llover no hemos visto mucho que digamos....pero hoy si lloramos será de alegría al saborear ésta otra "deliciosura" que he preparado de postre y que es una

 
 Lasagna de mandarina y naranja

   Con ésta receta, participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado de dulce. En el concurso patrocinado por: naranjasLU.es


Para dos comensales necesitaremos;

 

  1. Doce caramelos de naranja
  2. Dos caramelos de limón
  3. 150ml de zumo de mandarina
  4. Una cucharada sopera de zumo de limón
  5. Cinco cucharadas soperas de azúcar glas
  6. 200ml de nata para montar
  7. Tres hojas de gelatina neutra
Antes de continuar quiero dar las gracias a mi amiga, que me ha traído unas florecitas de azahar de los naranjos bordes que tiene en el jardín de su casa. Sabedora de que me embriaga el aroma "d'atzahar", en cuanto florecen me trae un ramito, y ésta vez he aprovechado unas florecillas pra mejorar la presentación de mi postre. Gracias cariño.


Vamos a comenzar por preparar la crema de mandarina porque habrá de reposar en el frigo al menos dos horas, para que cuaje bien. Comenzamos preparando un zumo de mandarinas


hidrataremos tres hojas de gelatina neutra en agua fría unos 5 minutos


una vez hidratada, escurriremos bien
 

 mezclaremos con el zumo de mandarinas que habremos calentado en el microondas, mezclaremos y reservaremos


Tendremos el cuenco donde vayamos a montar la nata muy frío. Mi costumbre es ponerlo junto con las varillas. en el congelador un rato antes. En cuanto a la nata, ha de ser de mínimo 35% de materia grasa y ha de estar muy muy fría aunque no del congelador. Suelo tener siempre un brik en la nevera y así no se me olvida. En verano uso dos cuencos uno mas grande que otro, dentro del grande pongo hielo, encima el pequeño y allí es donde monto la nata que de ésta manera siempre está fría y monta mejor.


Cuando la nata comienza a montarse añadiremos el azúcar glas, cinco cucharadas, que vienen a equivaler a las soperas


añadiremos a nuestro zumo de mandarina una cucharada de zumo de limón


y con mucho cuidado para que no se nos baje demasiado, iremos mezclando a la nata con movimientos envolventes y mucha suavidad


taparemos el recipiente y al frigo por lo menos tres horas


Para decorar podemos usar el caviar de mandarina o unas tiras de corteza caramelizadas, para ello cortaremos unas finas tiras de corteza


y caramelizaremos en una sartén al fuego, con dos cucharadas de azúcar moreno, reservaremos.


para montar nuestras "placas de lasagna" usaremos caramelos con sabor naranja. Pondremos dos gajitos de caramelo por cada placa, sobre papel sulfurizado o de horno, lo cubriremos con otra hoja de papel y los pondremos 180º durante unos siete minutos. Cada horno funciona de una manera, así que iremos abriendo y tocando, hasta que veamos que los caramelos se comienzan a poner blandos 


entonces los sacaremos y rápidamente sobre la superficie de trabajo pasaremos el rodillo de amasar por encima para aplanarlos lo máximo posible. Esto se ha de hacer con mucha rapidez porque el caramelo se enfría enseguida y ya es imposible trabajarlo.


quitaremos el papel superior y ya tendremos hechas las placas que despegaremos con cuidado y dejaremos listas para montar el postre. 


con dos caramelitos de limón los enrollaremos sobre un canutillo de metal envuelto en papel de horno y haremos lo mismo, cuando esté caliente los sacaremos del horno rápidamente y daremos forma. Esto es solo para decorar y no es necesario.


Volcaremos la crema de mandarina en la manga pastelera con una boquilla rizada, si no tenemos manga, lo podemos hacer con una cuchara, o incluso con una bolsa de congelación practicando un agujerito en un extremo de la misma, colocaremos una placa de "caramelo-lasagna" y procederemos a ir montando capas


Me he entusiasmado y he puesto una capa de más porque soy una golosona y éste postre me encanta, pero mi consejo es que se ponga una base de caramelo, relleno, base, relleno y decoración  


así es como he decorado, con el falso caviar que preparé el otro día ver aquí como hacer caviar de mandarina


y trozos de caramelo de naranja rotos


junto al rollito de caramelos de limón


pero ésto ya, a vuestro gusto e imaginación


mantenerlo muy frío


hasta el momento de servir


también podéis usar como decoración


la corteza de mandarina caramelizada
 


"A la taula i.......BON PROFIT!!!"
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domingo, 21 de febrero de 2016

Faves valencianes habas valencianas paso a paso

"Refrany;
Cada fava te el seu cor, i de vegades dos"
Cada haba tiene su corazón y a veces dos.

Si vais de tapas por Valencia, seguro que habéis probado éstas habas. Para mi hay dos sitios donde las hacen como en mi casa (o parecidas). En La Pilareta y en Casa Montaña, en el Cabanyal, aunque aquí son bastante más picantes.


Unos las llaman "Faves amb all i pebre" y otros "Faves valencianes".

Mi padre hizo parte de su mili en Cartagena, y cuenta que en la cantina del cuartel, era muy típico, tomar les fabes que le recordaba mucho a su tierra, sólo que alli las llaman Michirones. En el cuartel las preparaban solo con laurel , pero en los bares de fuera les añadían chorizo, hueso de jamón, y otras clases de carnes y embutidos. Pero las valencianas, solo llevan ajos, laurel y hierbabuena, auqnue algunos les añaden cebolla.


Se trata de unas habas secas, que no pueden sustituirse por ningún otro tipo de habas, ni congeladas, ni tiernas. Las habas secas son las que se quedan mas granadas en la mata, se dejan secar y adquieren éste color marrón.


No penséis que se trata de una haba de piel dura...todo lo contrario resulta muy tierna y cremosa y con una fresca cervecita es un aperitivo delicioso o una estupenda guarnición.
Las habas hay que ponerlas a remojo como mínimo 24 horas y cambiar varias veces el agua durante el remojo.
Se pueden hacer en la olla exprés, que se harán en hora y media,en olla rápida una hora o en olla de barro que necesitará 3-4 horas.

Necesitaremos para unos 4 comensales;

  1. Medio kg. de habas secas remojadas 48 horas.
  2. Un buen ramilleta de "herbassana" hierbabuena
  3. Aceite de oliva
  4. Una cabeza de ajos
  5. Dos pebreras
  6. Sal





Comenzaremos poniéndolas a remojo en agua fresca, yo las tengo 24 horas, y les voy cambiando el agua de vez en cuando 



Al ir a prepararlas, las escurriremos



y las pondremos a ser posible en cazuela de barro, con un buen chorro de aceite de oliva



Añadiremos dos hojas de laurel enjuagadas



una cabeza de ajos



a la que haremos unos cortes en cada diente



y depende del picante que nos guste, unas pebreras o guindillas, yo tengo la suerte de tener siempre una buena ristra a mano en el balcón



en mi caso yo pongo dos



 y os aseguro que pican bastante pero no demasiado, si os gustan muy picntes es cuestión de añadir mas guindillas



Un buen ramillete de hierbabuena fresca, pero no sólo unas hojitas, si no un ramito generoso, la "herbassana" es el toque principal


las cubriremos por completo de agua, que les soprepase un par de dedos



de momento NO ponemos sal



taparemos y dejamos a fuego medio 



Si vemos que se van quedando sin agua, añadiremos agua caliente poco a poco,



hemos de tener en cuenta que el la olla de barro normal tardarán en hacerse unas tres horas 



Nos da tiempo de sobra de hacer una paella, comerla y dejar las habas para la cena, pero recordad que es muy importante que no les falta el agua en ningún momento



es importante que no les falte el caldo



Iremos viendo como las habas se van ablandando y el caldito espesando 



Si tenemos prisa , podemos acelerar el proceso usando la olla rápida, poniendo todos los ingredientes menos la sal, de ésta manera las tendremos listas en una hora



La sal la añadiremos cuando ya estén listas y casi en el momento de servir



luego ya, a la hora de servir, a gusto de cada cual 



Se puede poner mas o menos caldito, y es un plato que aguanta muy bien la congelación, así que como dan trabajo podemos hacer cantidad, auque en casa desaparecen enseguida



apretar la piel y que salga la mollita del haba...es todo un placer



Son ideales con un buen vermout, el chato de vino o el barral de cerveza fresquita..."A la taula i.....BON PROFIT!!!
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