martes, 14 de junio de 2016

Risotto de perrechicos y langostinos paso a paso

"Refrany;
Desde la mar, el llangostí, ja crida al vi"
Desde el mar, el langostino, ya llama al vino.


hoy he preparado un risotto, deliciosoooo, madre de Dios que maravilla de arroz.


Tenía un buen plato de perrechicos, recién cogidos del bosque y he querido hacer éste risotto, con el que nos hemos chupado los dedos.

Los perretxikos, perrechicos, sisas, setas de primavera, del cuco, de San Jorge, pecheritza, perrochico, oixeró, deta de seda, lansarón, muxerón, mauserón, gusarón, nansarón, blanca, blanquilla, Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii, y también llamada la seta fina

 Es la gran estrella de las setas y, cuando aparece, paladar y bolsillo se frotan las manos, ya que suelen alcanzar precios altos. Éste es un tipo de seta que el consumidor suele preferir en tamaño pequeño y muy preciado por los cocineros 

Entre los conocedores de los buenos setales, especialmente de este hongo, suele haber un gran secretismo. Es una información que se guarda como mucho celo. En la actualidad, incluso, los tienen localizados a través de las coordenadas de los GPS. Hasta tal punto se valora esta información que no es difícil encontrar en internet ofertas de este estilo: "Vendo coordenadas de GPS para perrechico".

Pero por qué tanta expectación, os preguntaréis quienes no los habéis probado, pues se trata de una seta muy aromática, sabrosa y con un olor a harina cruda inconfundible, como si oliéramos una masa de pan recién hecha y fermentada.
Para tres comensales necesitaremos;


  1. 100g. de arroz bomba
  2. 300g de perrechicos
  3. 200ml de vino blanco
  4. 150g. de parmesano rallado
  5. Un litro de fumet con verduras
  6. Un diente de ajo
  7. Aceite de oliva
  8. Sal
Para el fumet;
  1. Media cebolla
  2. Dos zanahorias
  3. Un puerro
  4. Un tomate maduro
  5. Dos hojas de laurel
  6. 100g de judias verdes
  7. Un litro y cuarto de agua
  8. Las cabezas y las cáscaras de langostinos

Lo primero que haremos, será pelar los langostinos. Hoy he tenido el privilegio de contar con la ayuda de mi maridín para pelarlos, cosa rara porque detesta la cocina,


En la olla rápida, pondremos a calentar el aceite y doraremos ligeramente los langostinos


que reservaremos


 en el mismo aceite, pondremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos


añadimos las verduras peladas y troceadas, y el laurel enjuagado


Añadimos litro y cuarto de agua, salamos y ponemos la tapa de la olla rápida. Dejaremos durante 15 minutos a fuego mínimo una vez salga el vapor


Mientras se hace el fumet, pondremos en la cazuela, aceite a calentar y pocharemos la cebolla, el ajo y el puerro picado


Añadiremos los perrechicos que habremos limpiado con un trapo mojado


Abriremos la tapa de la olla rápida, una vez
 se haya enfriado y extremando como siempre las precauciones y colaremos, presionaremos las cabezas con un cucharón por ejemplo, para extraer toda la sustancia de las mismas


Añadiremos el arroz bomba y dejaremos rehogar un minuto


una vez sofrito, añadiremos el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol,e iremos dejando reducir


Añadiremos poco a poco el fumet e iremos removiendo,


con el fin de que vaya soltando poco a poco el almidón.
El arroz estará en su punto en 20 minutos, ya que el arroz bomba necesita un poco mas, si fuera arroz redondo serán 17 minutos


Añadiremos el queso parmesano rallado y seguiremos removiendo


el queso hará que nuestro arroz alcance la cremosidad necesaria para tener un resultado delicioso


Por último, emplataremos añadiendo los langostinos


Recordad que éste tipo de arroces se ha de consumir recién hecho, no pueden esperar al comensal, sino que es el comensal quién espera el arroz para degustarlo en todo su esplendor


espolvoreamos con un poco más de queso y sacaremos a la mesa en un recipente por si algún comensal quiere añadir mas queso


"A la taula i.....BON PROFIT!!!
Si os gusta mi receta y pincháis en g+1, podrá verla mas gente. Gracias.

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