sábado, 25 de junio de 2016

Guisado de sardinas con patatas paso a paso foto a foto

"Refrany;
Mal any de sardina, peixcadors a la ruïna"
Mal año de sardina, pescadores a la ruina.

Pues ésta año las sardinas están preciosas y riquísimas. Ésta mañana el el mercado, daba gusto verlas tan frescas y brillantes, así que he comprado unas poquitas para hacerlas en un guisadito con patatas, que resulta un plato fácil y rico rico y es un plato marinero muy tradicional y antiguo de mi Cabanyal, ya que se trata de un plato de pobres, de marineros y pescadores al que yo me permito la licencia de añadir un langostino ;)


Si sois de Valencia o alrededores o recomiendo encarecidamente una parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36/42, Elena y Pepe os atenderán con total profesionalidad y simpatía, aparte de que sus productos son de lo más frescos y de grandísima calidad.

Las sardinas así cocinadas, no desprenden casi olor y podemos hacerlas en casa sin que se entere toda la manzana de lo que tenemos para comer, detesto el olor de sardinas que queda en toda la casa cuando las cocino a la plancha, así que procuro cocinarlas al horno cuando las quiero asadas,  aprovecho para hacerlas en el campo, o busco recetas que no dejen demasiado olor, porque en casa gustan muchísimo las sardinas, sobre todo a mi marido. Aquí tenéis mi receta de sardinas escabechadas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/sardinas-escabechadas.html

Necesitaremos ;

  1. Cuatro sardinas por persona (según tamaño claro)
  2. Un langostino por persona
  3. Pimiento verde
  4. Pimiento rojo
  5. Tomate natual maduro
  6. Un tomate maduro
  7. Ajo
  8. Unas almendritas
  9. Perejil
  10. Pimentón de la vera 
  11. Azafrán tostado y molido
  12. Vino blanco
  13. Agua caliente
  14. Patatas
  15. Aceite de oliva
  16. Sal

Quitaremos las escamas, las cabezas, las tripas y las espinas a las sardinas. Las enjuagamos y dejamos escurrir.
Una vez limpios los langostinos y practicada una abertura por la tripa, para facilitar extraer luego la carne al comerlo (ésto lo hago SIEMPRE cuando cocino marisco que irá a la mesa sin pelar)


 rehogamos los langostinos y reservamos,


pelamos y troceamos la cebolla

y la pochamos en el aceite de haber rehogado los langostinos

picamos las verduras


y añadimos a la cebolla

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un cm. más o menos


Picamos un diente de ajo, perejil fresco y unas almendras

cuando las verduras estén pochadas, añadiremos las patatas

y la picada

pondremos ahora el pimentón de la vera

 y un vaso de vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol
 

y añadiremos 200 ml de agua caliente

 salpimentamos


añadimos el azafrán tostado y molido y dejaremos a fuego medio unos 30 minutos, pero todo depende de la clase la patata, así que transcurrido un tiempo prudente comprobaremos si ya está cocida, porque no nos ha de quedar ni cruda, ni deshecha


cuando veamos que la patata está en su punto, añadiremos las sardinas 


y los langostinos. Taparemos y dejaremos cocer unos 8 minutos, todo depende de como nos gusten de hechas las sardinas, si os gustan muy poco hechas, será suficiente en cinco minutos

emplataremos

decorando con perejil

es un plato muy completo

riquísimo

y tradicional 


"A la taula i....BON PROFIT!!!" 

Si os gusta ésta receta y la compartís, evitaremos que se pierda. Muchas gracias.

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