viernes, 20 de mayo de 2016

Arroz caldoso de bogavante. Arròs caldós de llamántol paso a paso foto a foto

"Refrany;
Granet a granet, farém l'arròs"
Granito a granito, haremos el arroz.

Para celebrar que hoy es  mi 3º cumpleblog os traigo hoy una comida de celebración. Un magnífico "Arròs caldós de llamántol", que está de moriiiiiiiirse de gusto de taan ricoooooo, y que es facilísimo de hacer y no tan caro como puede parecer, si utilizamos productos congelados, como he hecho en éste caso.
¿Sabíais que los bogavantes que venden vivos son de piscifactoría?, pues yo hace poco me enteré y también que los congelados están recien cogidos del mar y congelados con la misma agua, es por éso que son mucho más sabrosos, mira por dónde, mas sabrosos y baratos.....pues ya no tengo duda alguna.


Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el arroz,al igual que toda mi familia y de todos es sabido el respeto que sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto exacto de cocción, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso.



Para 2 comensales necesitaremos;
 
  1. Medio bogavante por comensal
  2. Unos langostinos 
  3. 600 ml de un buen fondo o fumet de pescado casero
  4. 150g de arroz bomba
  5. Un tomate grande maduro
  6.  Dos dientes de ajo
  7. Un chupito de brandy
  8. Una cucharadita de pimentón de la Vera
  9. Una ñora
  10. Azafrán tostado y molido
  11. Aceite de oliva
  12. Perejil fresco
  13. Sal
Para hacer un buen arroz caldoso o una paella de bogavante, solo es necesario el sofrito, con productos naturas (por favor usar tomate natural recién rallado ya que no tienen nada que ver con el de bote), un buen fumé o fondo de pescado casero y un bogavante por persona, de verdad que no necesitamos NADA más.
Claro que podemos añadir, gambas, langostinos, mero, chirlas incluso clóchinas (que no os recomiendo para nada, porque acaban matando el delicado y suave sabor del "llamántol" o bogavante).
Cada cual puede poner en sus platos lo que quiera faltaba más, pero os pido un  favor; para éste arroz no uséis cebolla, pimientos ni verde ni rojo, ni pastillas de caldo de pescado, ni guisantes......he visto cada cosa por ahí  buffffffff.
Lo primero, si no disponemos de fumet congelado, será prepararlo con morralla, unas cabezas de merluza, unos huesos de mero y la cabeza y los cuerpos de los langostinos (si ponemos), como explicamos AQUÍ


 Una vez nuestro fondo de pescado o fumé preparado


colaremos y reservamos


pondremos la ñora a remojo en agua tibia partiéndola por la mitad y eliminando previamente las semillas, las dejaremos en éste agua unos 15 minutos como mínimo


como a última hora se me ha autoinvitado un comensal mas, añado 75g mas de arroz  300ml más de caldo de pescado y unos langostinos más, aunque realmente solo con el sabor del bogavante y seis langostinos sería suficiente. Si compramos el bogavante fresco suele rondar los 18€ la pieza, y podemos pedir al pescader@ que nos lo abra por la mitad. En éste caso es congelado y me ha costado 8€ la pieza, (os aseguro que me sabe muchísimo más a mar) lo dejaremos descongelar y con la ayuda de una tijeras de cocina y un poquito de paciencia, podremos partirlo sin dificultad


En una cazuela honda, que puede ser tipo caldero o de barro, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los langostinos


una vez sofritos, los retiramos


y en el mismo acewite sofreimos el "llamántol" 


con el calor de la cocción veremos como cambia de color anaranjado, a un rojo intenso, indicativo de que ya esta en su punto


retiramos el bogavante y con el tomate y ajo rallado 


haremos un sofrito en el mismo aceite

sacaremos la ñora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separándola de la piel
 

y añadiremos dicha carne al sofrito


incorporamos el marisco 

y añadimos el pimentón de la Vera


 removemos y acto seguido


regamos con el brandy, al que prenderemos fuego 


para flambear el alcohol. No se si apreciaréis las llamitas de fuego, ya que éste flambeado lo hice con miedo, es muy dificil cocinar, flambear y fotografiar al tiempo bufffff. Recordad que para flambear en la cocina, JAMÁS tenéis que tener puesta en marcha la campana extractora eh? es importante extremar las precauciones con el fuego.


salamos teniendo en cuenta que el fumé ya lleva sal


añadiremos unas hebras de azafrán tostado y molido

y añadimos el caldo de pescado, que dejaremos hervir unos 5 minutos


a continuación echaremos el arroz
 
que dejaremos a fuego medio durante 18 minutos, madre de Diossss como huele mi cocinaaa....


para el arroz caldoso es más difícil dar cantidades de medidas y tiempos exactas, porque todo depende del tipo de grano de arroz, y de la fuerza del fuego, os aconsejo tener siempre a mano más caldo calentito por si se os evapora demasiado rápido y tenéis que añadir, pero como todo, es cuestión de práctica 


añadiremos el perejil fresco recién cortadito
 
y prepararemos una mesa bonita, que todo cuenta....... 


Recordad algo MUY importante, éste tipo de arroz, no espera al comensal, si no que es el comensal quién espera al arroz, puesto que es imprescindible comerlo recién servido, con el fin de que no se esclate el arroz y acabemos comiendo un empastre

Con ésta comida....TRIUNFO ASEGURADOOOOOOOOOOOO

"A la taula i.....BON PROFIT, que es gela l'arròs ;) !!!"
 
Si te parece interesante ésta receta, puedes compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.
Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
 Y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

3 comentarios:

  1. Espectacular ese arroz!!! Enhorabuena... tiene una pinta deliciosa, en mi casa también somos muy arroceros, y es que dónde se ponga un buen arroz.....
    Te deseo muchas felicidades por tu cumpleblog!!
    Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Muchas gracias por todo! ¿en tu casa también parecéis chinos? jajajaja si que está buenísimo de todas maneras ¿verdad?
      Molts bessets bonica ;)

      Eliminar
  2. Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! :)

    ResponderEliminar