lunes, 30 de mayo de 2016

Ossobuco al vino blanco y champiñones salteados paso a paso

"Refrany;
 Maig calent i humit, fa al llaurador  ric"
Mayo caliente y húmedo, hacen al labrador rico.

 Hoy traigo una receta muy rica, "Ossobuco al vino blanco". El ossobuco, como su nombre lo indica (del italiano osso= hueso, buco= agujero) es una parte de la pata del vacuno o del cerdo, exactamente de la parte final del hueso que está revestida de carne, cortado en rodajas.
Su corte se realiza en forma transversal para aprovechar mejor su carne y la médula del hueso


 
Al parecer, éste tipo de guiso procede de Milán, donde es muy consumido. No solo es famoso por su buen sabor, sino por lo bueno que es para el organismo, según dicen.
He pasado por el súper y justo habían dos bandejas de Ossobuco de cerdo de oferta porque se acerca la fecha de caducidad, así que hoy, comeremos éste plato, que es riquísimo.
 
Necesitaremos para cuatro; 
 
  1. Una rodaja de ossobuco por comensal
  2. Dos zanahorias
  3. Una cebolla grande
  4. Dos tomates maduros
  5. 400g. de champiñones
  6. Cuatro dientes de ajo
  7. Cuatro espárragos 
  8. Un bouquet garni
  9. Harina
  10. Aceite de Oliva
  11. Medio litro de vino blanco
  12. Pimienta negra
  13. perejil fresco
 

Comenzaremos rebozando la carne, para ello, pondremos la harina en una bolsa de congelación limpia
 

donde introduciremos la carne, cerraremos la bolsa y la agitaremos. De ésta forma es como me gusta rebozar, pero podéis hacerlo a vuestra manera
 

Pondremos aceite de oliva a calentar e iremos
 

dorando la carne, que reservaremos una vez esté en su punto
 

pelaremos y picaremos la cebolla
 

y lo mism haremos con el tomate, la zanahoria y los dientes de ajo
 

que pondremos a sofreir en el aceite donde hicimos la carne


una vez sofrito, añadiremos el Ossobuco
 

y el bouquet garni, si queréis haceros vuestros propios bouquets, podéis ver como los hago pinchando AQUÍ
 

añadiremos unos granos de pimienta negra, 
 

sal y


 medio litro de vino blanco.

 
 Dejaremos evaporar el alcohol del vino y


 taparemos la olla. En la olla rápida estarán listos en 25 minutos, si vuestra olla es exprés, contad aproximadamente unos 40 y por descontado, habréis de añadir agua.


Mientras se hace la carne, aprovecharemos para limpiar y laminar los campiñones


 que haremos salteados con un poco de aceite


 añadiremos unas puntitas de espárragos


Una vez estén listos, y hayan evapore el aguilla que sueltan salaremos y dejaremos a fuego minimo para que se mantengan calentitos aunque ya tendremos nuestra carne lista


Y una vez transcurrido el tiempo necesario según la olla que uséis, quitaremos la tapa extremando precauciones, y retiramos el bouquet de hierbas, apartaremos la carne con mucho cuidado porque queda tan tierna que se deshace


La salsa la podéis servir tal cual o pasandola por la batidora, éso ya a vuestro gusto
 

emplataremos
 

con la salsera cerca por si alguien quiere añadir mas, porque ésta sasita resulta riquísima, para incluso mojar  con pan


añadimos los champiñones y espolvoreamos con perejil fresco 


es importante servir caliente


Este tipo de guiso gana mucho de un día para otro
 

así que lo podéis preparar tranquilamente con antelación


Otra alternativa de guarnición 



son unas ricas y crujientes patatas fritas, pero con cualquiera de ellas...."A la taula i.....BON PROFIT!!!

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lunes, 23 de mayo de 2016

Como conservar romero y tomillo fresco en congelación paso a paso

"Refrany;
Qui va a la muntanya i no agarra romer, no te amor verdader" 
Quien va a la montaña y no coje romero, no tiene amor verdadero.

Soy muy fanática del romero y el tomillo en la cocina y me encanta tener macetas con plantas aromáticas frescas pero en el pueblo es tarea imposible, pues la bajas temperaturas hacen se se hielen irremediablemente, por lo que he de acabar usando plantas secas...y no me gusta, es por éso que he dado mil vueltas buscando soluciones para poder disponer siempre de hierbas frescas, ya que sobretodo para la paella, el romero me resulta imprescindible así que tras mucho buscar, he dado con la solución perfecta y es congelarlas.


Perooooo no se puede hacer tal cual, ya que el proceso de congelación directamente, hace que las hierbas se quemen por el frío, se ennegrecen y estropean su sabor.

Esto lo podemos evitar consevándolas en aceite de oliva, de la siguiente manera.

Necesitaremos;

  1. Aceite de oliva virgen
  2. Romero, tomillo,salvia u orégano.
  3. Una cubitera
 

Buscaremos las mejores puntas de romero, salvia, tomillo u orégano. Para el sistema de congelación han de ser hierbas gruesas, las hiebas de hojas finas no se pueden conservar así y de momento no he encontrado otra solución que fresas, o secas.
Lavaremos y secaremos bien las hierbas seleccionadas y las iremos ponendo en los huecos de las cubiteras

a continuación iremos cubriendo con aceite de oliva virgen

 protejeremos con papel film, bien sellado y lo mantendremos en el congelador unas doce horas o hasta que veamos que es6tá completamente congelado

 una vez el proceso de congelación hecho, volcaremos nuestro cubitos en un bol


 los introduciremos en una bolsa de congelación, a ser posible con autocierre, para facilitar la extracción de cada uno y posterior cierre para conservación


y una vez convenientemente etiquetado, lo mantenderemos en el congelador, donde estará a punto para nuestras paellas, guisos, sopas, cremas etc.
"A la taula i....BON PROFIT!!!"

viernes, 20 de mayo de 2016

Arroz caldoso de bogavante. Arròs caldós de llamántol paso a paso foto a foto

"Refrany;
Granet a granet, farém l'arròs"
Granito a granito, haremos el arroz.

Para celebrar que hoy es  mi 3º cumpleblog os traigo hoy una comida de celebración. Un magnífico "Arròs caldós de llamántol", que está de moriiiiiiiirse de gusto de taan ricoooooo, y que es facilísimo de hacer y no tan caro como puede parecer, si utilizamos productos congelados, como he hecho en éste caso.
¿Sabíais que los bogavantes que venden vivos son de piscifactoría?, pues yo hace poco me enteré y también que los congelados están recien cogidos del mar y congelados con la misma agua, es por éso que son mucho más sabrosos, mira por dónde, mas sabrosos y baratos.....pues ya no tengo duda alguna.


Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el arroz,al igual que toda mi familia y de todos es sabido el respeto que sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto exacto de cocción, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso.



Para 2 comensales necesitaremos;
 
  1. Medio bogavante por comensal
  2. Unos langostinos 
  3. 600 ml de un buen fondo o fumet de pescado casero
  4. 150g de arroz bomba
  5. Un tomate grande maduro
  6.  Dos dientes de ajo
  7. Un chupito de brandy
  8. Una cucharadita de pimentón de la Vera
  9. Una ñora
  10. Azafrán tostado y molido
  11. Aceite de oliva
  12. Perejil fresco
  13. Sal
Para hacer un buen arroz caldoso o una paella de bogavante, solo es necesario el sofrito, con productos naturas (por favor usar tomate natural recién rallado ya que no tienen nada que ver con el de bote), un buen fumé o fondo de pescado casero y un bogavante por persona, de verdad que no necesitamos NADA más.
Claro que podemos añadir, gambas, langostinos, mero, chirlas incluso clóchinas (que no os recomiendo para nada, porque acaban matando el delicado y suave sabor del "llamántol" o bogavante).
Cada cual puede poner en sus platos lo que quiera faltaba más, pero os pido un  favor; para éste arroz no uséis cebolla, pimientos ni verde ni rojo, ni pastillas de caldo de pescado, ni guisantes......he visto cada cosa por ahí  buffffffff.
Lo primero, si no disponemos de fumet congelado, será prepararlo con morralla, unas cabezas de merluza, unos huesos de mero y la cabeza y los cuerpos de los langostinos (si ponemos), como explicamos AQUÍ


 Una vez nuestro fondo de pescado o fumé preparado


colaremos y reservamos


pondremos la ñora a remojo en agua tibia partiéndola por la mitad y eliminando previamente las semillas, las dejaremos en éste agua unos 15 minutos como mínimo


como a última hora se me ha autoinvitado un comensal mas, añado 75g mas de arroz  300ml más de caldo de pescado y unos langostinos más, aunque realmente solo con el sabor del bogavante y seis langostinos sería suficiente. Si compramos el bogavante fresco suele rondar los 18€ la pieza, y podemos pedir al pescader@ que nos lo abra por la mitad. En éste caso es congelado y me ha costado 8€ la pieza, (os aseguro que me sabe muchísimo más a mar) lo dejaremos descongelar y con la ayuda de una tijeras de cocina y un poquito de paciencia, podremos partirlo sin dificultad


En una cazuela honda, que puede ser tipo caldero o de barro, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los langostinos


una vez sofritos, los retiramos


y en el mismo acewite sofreimos el "llamántol" 


con el calor de la cocción veremos como cambia de color anaranjado, a un rojo intenso, indicativo de que ya esta en su punto


retiramos el bogavante y con el tomate y ajo rallado 


haremos un sofrito en el mismo aceite

sacaremos la ñora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separándola de la piel
 

y añadiremos dicha carne al sofrito


incorporamos el marisco 

y añadimos el pimentón de la Vera


 removemos y acto seguido


regamos con el brandy, al que prenderemos fuego 


para flambear el alcohol. No se si apreciaréis las llamitas de fuego, ya que éste flambeado lo hice con miedo, es muy dificil cocinar, flambear y fotografiar al tiempo bufffff. Recordad que para flambear en la cocina, JAMÁS tenéis que tener puesta en marcha la campana extractora eh? es importante extremar las precauciones con el fuego.


salamos teniendo en cuenta que el fumé ya lleva sal


añadiremos unas hebras de azafrán tostado y molido

y añadimos el caldo de pescado, que dejaremos hervir unos 5 minutos


a continuación echaremos el arroz
 
que dejaremos a fuego medio durante 18 minutos, madre de Diossss como huele mi cocinaaa....


para el arroz caldoso es más difícil dar cantidades de medidas y tiempos exactas, porque todo depende del tipo de grano de arroz, y de la fuerza del fuego, os aconsejo tener siempre a mano más caldo calentito por si se os evapora demasiado rápido y tenéis que añadir, pero como todo, es cuestión de práctica 


añadiremos el perejil fresco recién cortadito
 
y prepararemos una mesa bonita, que todo cuenta....... 


Recordad algo MUY importante, éste tipo de arroz, no espera al comensal, si no que es el comensal quién espera al arroz, puesto que es imprescindible comerlo recién servido, con el fin de que no se esclate el arroz y acabemos comiendo un empastre

Con ésta comida....TRIUNFO ASEGURADOOOOOOOOOOOO

"A la taula i.....BON PROFIT, que es gela l'arròs ;) !!!"
 
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