miércoles, 27 de abril de 2016

Fideuá de cordero y colmenillas

"Refrany;
El febrer no deixa ovella ni corder"
Febrero no deja oveja ni cordero.

Ésta no es la auténtica fideuá como habréis podido imaginar al leer el título de la receta, ésto que quede bien CLARITO.
 La fideuá es ésta;    como hacer una fideuá auténtica valenciana  y éste el origen y la historia  de la fideuá valenciana de Gandía;   origen de la fideuá
En breve os subiré la receta de la fideuá a la leña.



Una vez aclarada como es la auténtica fideuá, paso a relataros la receta que hoy nos ocupa.
Cuando estamos en el pueblo y es temporada de setas, mi chico se niega a venderlas, incluso ahora que las compran aquí a 18€ el kilo...imaginaros si las pagan así en origen, que difíciles y escasas son de encontrar, aunque de repente, te encuentras un grupo grande y llenas el cestito, no es lo normal. Nosotros vamos a buscarlas por afición, y por disfrutar del bosque y solemos secarlas, algunas las molemos, otras las guardamos deshidratadas y otras las regalamos frescas a amigos y familiares, si bajamos pronto a Valencia, y ésto nos produce más satisfacción, ya que no somos de los que van como esquilmadores en busca de setas. Mas bien nos gusta coger, las que podemos comer y disfrutar. Es por éso que suelo inventar platos para comerlas,principalmentes las colmenillas, ya que son las setas que a mi, particularmente mas me gustan.
En éste caso, tenía una garreta y unos trozos de pecho de cordero en el congelador (aquí no hay tienda ni comercio alguno y hemos tirar de arcón congelador siempre) y se me ha ocurrido ésta receta para dos, que se podría hacer con cualquier clase de setas, incluso con champiñones cultivados, aunque os recomiendo ésta seta, que como es cara aún, no es necesario gastar mucho, con poquitas es suficiente y dejan un excelente sabor, ya que la colmenilla es una auténtica delicatessen.

Necesitaremos;



  1. Un puñadito de colmenillas
  2. Unos trozos de cordero
  3. Un tomate maduro grande
  4. 200g de fideo de fideuá curvo Gallo 
  5. Medio litro de agua
  6. Dos dientes de ajo
  7. Pimentón de la Vera
  8. Preparado de paella con azafrán
  9. Aceite de oliva
  10. Sal

Comenzaremos dorando en un poco de aceite de oliva, los trozos de cordero previamente salados, cuidado al poner el aceite, porque la carne, ya suelta grasita de por si, no os pongo cantidad de carne, porque ésto ya va a gustos, en éste caso no he puesto mucha, porque tengo bastantes celdillas o colmenillas y éstas ya dejan mucho sabor.

 Cortamos un trocito de las bases del tronco de las colmenillas por si ha quedado algo de tierra y las enjuagamos bajo el grifo recordad que las setas NUNCA HAY QUE SUMERGIRLAS EN AGUA. Las escurrimos bien,


y las añadimos a la carne, cuando esté dorada. Las dejamos a fuego medio hasta que pierdan el agua,


Entonces, añadimos el tomate natural rallado junto a dos dientes de ajo y sofreímos

añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, removemos y rápidamente para evitar que se queme el pimentón porque amargaría, 


 incorporamos al guiso medio litro de agua, si es caliente mejor, para que comience a hervir rápido


lo mantendremos a fuego medio unos diez minutos, pondremos unas hebras de azafrán tostado y molido, o preparado de paella con azafrán que es lo que suelo poner siempre, dejamos dar un hervor, y rectificamos de sal


ahora es el momento de agregar los fideos. La pasta es precisamente el ingrediente mas barato, y con el que nos podemos cargar el plato si no utilizamos una buena marca, a mi no me pagan por decirlo, ni me regalan la pasta (ni ningún otro producto que os recomiendo, si lo hago es porque realmente me gustan), pero mi favorita es siempre pastas Gallo

  y la dejamos cocer aproximadamente unos doce minutos, jugando con el fuego


 ya que nos ha de quedar una pasta seca, para nada caldosa.


En el último momento subiremos el fuego un minuto para conseguir el tan preciado "socarraet", que ha de ser DORADO, no quemado ¿eh?


Y ya podemos emplatar
 

 o comer directamente de la paella


tras espolvorear un poquito de perejil fresco picado, y en nuestro caso, un buen chorro de limón.


"A la taula i....bon pofit!!! 

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