domingo, 21 de febrero de 2016

Faves valencianes habas valencianas paso a paso

"Refrany;
Cada fava te el seu cor, i de vegades dos"
Cada haba tiene su corazón y a veces dos.

Si vais de tapas por Valencia, seguro que habéis probado éstas habas. Para mi hay dos sitios donde las hacen como en mi casa (o parecidas). En La Pilareta y en Casa Montaña, en el Cabanyal, aunque aquí son bastante más picantes.


Unos las llaman "Faves amb all i pebre" y otros "Faves valencianes".

Mi padre hizo parte de su mili en Cartagena, y cuenta que en la cantina del cuartel, era muy típico, tomar les fabes que le recordaba mucho a su tierra, sólo que alli las llaman Michirones. En el cuartel las preparaban solo con laurel , pero en los bares de fuera les añadían chorizo, hueso de jamón, y otras clases de carnes y embutidos. Pero las valencianas, solo llevan ajos, laurel y hierbabuena, auqnue algunos les añaden cebolla.


Se trata de unas habas secas, que no pueden sustituirse por ningún otro tipo de habas, ni congeladas, ni tiernas. Las habas secas son las que se quedan mas granadas en la mata, se dejan secar y adquieren éste color marrón.


No penséis que se trata de una haba de piel dura...todo lo contrario resulta muy tierna y cremosa y con una fresca cervecita es un aperitivo delicioso o una estupenda guarnición.
Las habas hay que ponerlas a remojo como mínimo 24 horas y cambiar varias veces el agua durante el remojo.
Se pueden hacer en la olla exprés, que se harán en hora y media,en olla rápida una hora o en olla de barro que necesitará 3-4 horas.

Necesitaremos para unos 4 comensales;

  1. Medio kg. de habas secas remojadas 48 horas.
  2. Un buen ramilleta de "herbassana" hierbabuena
  3. Aceite de oliva
  4. Una cabeza de ajos
  5. Dos pebreras
  6. Sal





Comenzaremos poniéndolas a remojo en agua fresca, yo las tengo 24 horas, y les voy cambiando el agua de vez en cuando 



Al ir a prepararlas, las escurriremos



y las pondremos a ser posible en cazuela de barro, con un buen chorro de aceite de oliva



Añadiremos dos hojas de laurel enjuagadas



una cabeza de ajos



a la que haremos unos cortes en cada diente



y depende del picante que nos guste, unas pebreras o guindillas, yo tengo la suerte de tener siempre una buena ristra a mano en el balcón



en mi caso yo pongo dos



 y os aseguro que pican bastante pero no demasiado, si os gustan muy picntes es cuestión de añadir mas guindillas



Un buen ramillete de hierbabuena fresca, pero no sólo unas hojitas, si no un ramito generoso, la "herbassana" es el toque principal


las cubriremos por completo de agua, que les soprepase un par de dedos



de momento NO ponemos sal



taparemos y dejamos a fuego medio 



Si vemos que se van quedando sin agua, añadiremos agua caliente poco a poco,



hemos de tener en cuenta que el la olla de barro normal tardarán en hacerse unas tres horas 



Nos da tiempo de sobra de hacer una paella, comerla y dejar las habas para la cena, pero recordad que es muy importante que no les falta el agua en ningún momento



es importante que no les falte el caldo



Iremos viendo como las habas se van ablandando y el caldito espesando 



Si tenemos prisa , podemos acelerar el proceso usando la olla rápida, poniendo todos los ingredientes menos la sal, de ésta manera las tendremos listas en una hora



La sal la añadiremos cuando ya estén listas y casi en el momento de servir



luego ya, a la hora de servir, a gusto de cada cual 



Se puede poner mas o menos caldito, y es un plato que aguanta muy bien la congelación, así que como dan trabajo podemos hacer cantidad, auque en casa desaparecen enseguida



apretar la piel y que salga la mollita del haba...es todo un placer



Son ideales con un buen vermout, el chato de vino o el barral de cerveza fresquita..."A la taula i.....BON PROFIT!!!
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