sábado, 9 de enero de 2016

Como trocear un pollo entero paso a paso

"Refrany;
A qui poc gasta, poc li basta"
A quien poco gasta, poco le basta.


De tod@s es sabido que en las carnicerías y supermercados suele resultar más económico la compra del pollo entero, pero muchas veces lo compramos en cuartos, deshuesado o fileteado por no saber como despiezarlo. Por descontado que tanto en nuestro mercado como en nuestra carnicería o pollería, nos lo trocearán sin coste alguno, pero a veces tenemos ésto lejos y hemos de comprar el pollo entero.
En éstos tiempos de crisis vale la pena cuartearlo  o deshuesar las pechugas en casa para ahorrarnos un dinerito, ya que el pollo entero suele estar siempre bastante mas barato y aunque hay distintas formas de cortar y deshuesar un pollo y cada cual lo hace a su manera, he pensado poneros el paso a paso de como lo hago yo por si os es de utilidad, aun que no he recibido cursos de cocina y ya sabéis que mi profesionalidad es 0, seguro que harán maneras mas profesionales de hacerlo.
Repasando éste borrador veo que tomé las fotos ya hace un par de años y las tenía sin subir :(

Necesitaremos;




  1. Un pollo
  2. Una bayeta para que no se deslice nuestra...
  3. Tabla de corte
  4. Cuchillos afilados
  5. Tijeras
  6. Martillo de goma o fibra (no imprescindible)

Enjuagamos el pollo y lo penmos boca arriba sobre la tabla de cortar.Extraemos la molleja el cuello si los lleva y reservamos si queremos para caldo. Cortamos justo por debajo de la pechugas  la piel que conecta a éstas con las patas, separándolas totalmente de los muslos y entremuslos


desechamos también el "culete" del pollo y la grasa que hay alrededor


le damos la vuelta, y buscamos el centro de la espalda

cortamos justo por el centro y separamos los dos muslos y entremuslos


buscamos la articulación del ala y tiramos en el sentido opuesto y cortamos entre la misma hasta separar el ala


desechamos los menudillos que grasa y piel que van apareciendo


para dejar la pieza limpia


podemos cortar el ala a la altura de la siguiente articulación que sería la del codo



tendremos el pollo cortado así

Si queremos deshuesar las pechugas, procederemos tumbándolas de lado,con el hueso hacia la tabla, o sea la caja torácica donde van alojadas, e introduciremos el cuchillo entre la carne y el hueso, despegando la pechuga del mismo y cortaremos como en la imagen


para deshuesar la pechuga, con un cuchillo afilado separar la carne del hueso por las costillas, y dejando aparte la caja torácica


podemos dejarla abierta por la mitad o con mucho cuidado ir fileteándola


con los huesos, las alitas y un poco de verdura podemos hacer un caldo de pollo como hacer caldo de pollo  

y podemos congelar los muslos para hacer al horno por ejemplo y las pechugas para cocinar a la plancha o;
empanadas, rellenas de jamón y queso...en fin, a vuestro gusto y por muy poco dinero, ya que al final sale el pollo entero por el precio de unos muslos sueltos.
Espero que ésta entrada os sea de utilidad, aunque en el Mercat del Cabanyal os lo trocearán sin pega alguna y amablemente cualquiera de sus muchos profesiones.
Si te gusta ésta entrada, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de ella. Graciaaaaas.

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