lunes, 30 de marzo de 2015

Ya no tengo paciencia, para quien no merece mi paciencia

"Refrany;
Amb paciència es guanya el cel"
Con paciencia se gana el cielo.

Pues yo ya me lo he ganado.....y con creces.

Hoy una entrada de reflexión, cogiendo el poema de José Micard Teixeira y que ERRÓNEAMENTE  much@s atribuyen  la gran Meryl Streep y que hoy hago mías. Quien me quiera, que me acepte como soy, y quien no....."bon vent i barca nova"


Ya no tengo paciencia para algunas cosas, no porque me haya vuelto arrogante, sino simplemente porque llegué a un punto de mi vida en que no me apetece perder más tiempo con aquello que me desagrada o hiere. 
No tengo paciencia para el cinismo, críticas en exceso y exigencias de cualquier naturaleza.
 Perdí la voluntad de agradar a quien no agrado, de amar a quien no me ama y de sonreír para quien no quiere sonreírme.
 Ya no dedico un minuto a quien miente o quiere manipular.
 Decidí no convivir más con la pretensión, hipocresía, deshonestidad y elogios baratos.
 No consigo tolerar la erudición selectiva y la altivez académica. No me ajusto más con la barriada o el chusmerío.
 No soporto conflictos y comparaciones. 
Creo en un mundo de opuestos y por eso evito personas de carácter rígido e inflexible.
 En la amistad me desagrada la falta de lealtad y la traición.
 No me llevo nada bien con quien no sabe elogiar o incentivar.
 Las exageraciones me aburren y tengo dificultad en aceptar a quien no gusta de los animales.
 Y, por encima de todo, ya no tengo paciencia ninguna para quien no merece mi paciencia".
 (José Micard Teixeira).

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viernes, 27 de marzo de 2015

Como hacer Agua de Valencia paso a paso

"Refrany
Dolça és la vellea, però els anys pesen"
Dulce es la vejez pero los años pesan.

Aigua de València.
Hoy es mi cumpleaños, ¡58 primaveras !, me siento un poco mayor a días, pero en absoluto vieja si no satisfecha, contenta y feliz de cumplir un año mas.
Cuando el corazón se te ha parado y las enfermedades te ponen la piedra para avanzar en el camino de la vida, cada año cumplido es una alegría. Solo el hecho de abrir los ojos cada mañana y ver que ha amanecido, que sale de nuevo el sol, es motivo de gratitud y felicidad.

Igual que es mi cumple, también es el 2º de Cocineros del mundo, y para celebrarlo Victoria nos pedía que participàramos con recetas que nos anunciasen la primavera, o con un toque primaveral. Bueno pues para mi no hay mejor anuncio de la primavera que el cumple de mi nieta el día de San José y el mío hoy y para celebrarlo, lo haremos brindando con éste cóctel de agua de Valencia, va por Cocineros de Mundo y por mi princesa, que cumpláis muchos mas y yo que lo vea.
 Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Se trata de una bebida bastante moderna ya que éste cóctel se creó en el año 1959 (acabo de darme cuenta que solo tiene dos años menos que yo ;) por el propietario del Café Madrid en Valencia que curiosamente no era valenciano ya que nació en San Salvador de Taragoña, La Coruña.Parece que ser que unos clientes vascos, habituales del local pedían siempre el mejor cava que hubiese en el establecimiento, al que llamaban en plan humorístico Agua de Bilbao, hasta que un día decidieron cambiar y retaron a Constante Gil,(propietario del Café Madrid) a que les sorprendiera con una "agua" mejor.
Y así lo hizo, ofreciéndoles éste cóctel que llamó Agua de Valencia, que tuvo muchísimo éxito y que es famosa ya fuera de Valencia.
Con ésta bebida,ocurre como con muchos platos, que cada cual hace variaciones, pero la auténtica receta es ésta;

1 parte de vodka
1 parte de ginebra
2 partes de zumo de naranja natural recién exprimido
2 partes de  cava
azúcar

Muchos son los bares, cafeterías o sitios de copas donde lo hacen con la receta auténtica como por ejemplo en el Bar Negrito, en pleno corazón de Valencia, el barrio del Carmen, aunque en muchos otros, utilizan zumo de brik, incluso trinaranjus, o añaden Cointrau, con lo cual cambian mucho el sabor original y auténtico. El zumo ha de ser siempre de naranja natural recién exprimido y si son naranjas dulces mucho mejor.
Lo mismo ocurre con la copa correcta con que degustar éste cóctel, que no es otra que la copa Pompadour, que según dicen se llama así porque  fue modelada sobre el pecho perfecto de la marquesa, Jeanne-Antoinette Poisson, duquesa-marquesa de Pompadour y marquesa de Menars, aunque son much@s quienes erróneamente la llaman copa María Antonieta, quizás  porque María Antonieta poseía un juego de tazones modelados en forma de pechos, creados para ella por la fábrica de porcelana francesa de Sèvre.
Pero por lo que yo he leído, las copas de talle alto y cuerpo bajo y ancho se llaman copas Pompadour.

Mi receta es fiel a los ingredientes, pero mas suave, porque no me gustan mucho las bebidas fuertes.
Necesitaremos;

  1. 300 cl de zumo natural de naranja
  2. 200 cl de cava
  3. 30 cl de ginebra
  4. 30 cl de vodka
  5. 3 cucharadas de azúcar

hacemos el zumo de naranja, como las naranjas son de la clase sanguina deja un color muy fuerte,

y añadimos el cava, en éste caso es un cava rosado y dulce

mirad que color ha dejado en el cóctel, fuerte y muy anaranjado, si usáis cava normal os quedará mucho más claro

añadimos los 30 cl. de vodka y los 30 cl. de ginebra

como mi cava es dulce solo añadiré un poco de azúcar si lo usáis brut, son 3 cucharadas

mezclamos

y cortamos una naranja y una lima para decorar la copa,

 ésto por supuesto, es opcional

no sabéis que aroma a azahar, mi olor favorito junto con el jazmín...mmmm que delicia ésto es auténtica PRIMAVERA


y lista nuestra agua de Valencia, para brindar......


por la primavera


por la vida,por un año mas


por Cocineros del Mundo y por Victoria, 


Por todos los que me leéis.Ojala el año que viene, podamos brindar de nuevo, va por to@s vosotr@s.
.. SALUT!!!

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miércoles, 25 de marzo de 2015

Como guardar mantillas y pañuelos de fallera o valenciana

Refrany;
"La meua Carmencita sempre porta mocador, de valenciana per a tapar-se, en l'hivern per la moquita, i en l'estiu per la calor"
Mi Carmencita, siempre lleva pañuelo, de valenciana para taparse, en  invierno por la moquita y en verano para el calor.

Pasadas nuestras maravillosas fiestas falleras y en espera de poder ataviarnos con nuestras galas valencianas, falleras y falleros guardamos nuestros avíos.


Una manera excelente para evitar marcas y posibles desperfectos, es ésta que os traigo y que a mi por lo menos me funciona fenomenal porque así no se arruga y se mantienen en perfecto estado "mantellines, mocadors " etc.


Solo necesitaremos rulos de cartón, en cualquier tienda de telas podéis pedir y os las darán encantados.


Enrollamos con delicadeza, con la prenda del revés, en éste caso una mantellina de dengue confeccionada por mi, en otomán de algodón


y lo mismo con los "mocadors de cap" como estos de seda, procurando que no queden arrugas


para acabar las podemos envolver en sábanas de algodón viejas o papel de seda y así las tendremos listas para usar
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miércoles, 18 de marzo de 2015

Buñuelos de calabaza. Bunyols de carabassa valencianos paso a paso foto a foto

"Refrany;
Bunyols de carabassa, primavera en casa"
Buñuelos de calabaza, primavera en casa.

Un dulce típico de Valencia, sobre todo en fallas, preludio de la primavera y que en mi familia tiene un significado muy especial.
 En la Font d'en Carròs pueblo natal de mi padre era por aquella época costumbre comer como postre de la cena de  Noche Buena "bunyols de carabassa", mi iaia Isabel se afanaba a prepararlos momentos antes de cenar,  aquellas Navidades del 30, pero terminándolos de hacer, mi padre avisó que quería nacer y que aquel año tendrían un niñito viviente en el portal, y así fué como poco antes de las 12 de la noche vino al mundo en aquella humilde casa de labradores y como no....le llamaron Jesús.


Para mi, es un bocado de Navidades imprescindible en el cumple de mi papi (que ya van 84) y que no repetimos hasta que llega la primavera, los naranjos se llenan de azahar,el cielo es mas azul, las calles se inundan de música, olor a pólvora, ninots, color y alegría. Llegan las fallas y con ellas el solsticio de primavera, así que un buen plato de buñuelos son el mejor significado de primavera.

Dicen que éste tipo de buñuelos, se los debemos a nuestros antepasados moros, al igual que muchos otros postres típicos en nuestra tierra.

Mi receta es la típica y tradicional de la iaia Isabel, que ella preparaba en aquella olla de hierro fundido sobre las trébedes y los troncos ardiendo en su cocina de suelo, con aquellos ladrillos de "tomaqueta i ou", como siempre cuenta mi padre.
Ella murió siendo yo jovencita, pero tanto ésta como otras de sus típicas recetas, me las apunté mucho antes, dichas de su boca o de la tía LLuisa y cada vez que preparo alguna de ellas a mi padre le trae maravillosos recuerdos.
Mi iaia los hacía a ojo, y a ojo los he hecho yo siempre, pero pensando en poneros la receta, las últimas veces he estado pesando los ingredientes para que no me digáis como le decía yo a la iaia Conxeta cuando me daba medidas a ojo "iaia...a ull tant pot ser, un poal com un didal" yaya, a ojo igual puede ser un cubo que un dedal.


También los preparo sin calabaza, con naranja, con higos, "figues albardaes"con dátiles, incluso con horchata. Se pueden comen regados con anís, con un bien café o mojados en un chocolate fundido, fuerte, caliente y espeso, a la valenciana.
Con las cantidades que os pongo me han salido tres docenas de buñuelos, si necesitáis mas es cuestión de duplicar o triplicar ingredientes.

Este mes se cumple el segundo aniversario de Cocineros del Mundo, un grupo de Geogle+ que he descubierto de la mano de Victoria una incansable mujer, paisana mía y excelente ser humano a quien quiero desde aquí dar las gracias por su cariño y atención, por hacernos sentir como en la tauleta de casa, muchisimas felicidades por haber conseguido un grupo de tanta calidad, donde sinceramente me da un poco de apuro participar, por el altísimo nivel de tod@s l@s participantes, y donde se aprende tanto.Gracias Victoria,
Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Encima hoy es el cumpleaños, de mi nieta mayor que nació en mitad de la "nit de foc", como una carcasa inundando nuestras vidas de color, luz y alegría ,santo de uno de mis tetes, cumple de mi ahijado y día del padre, así que ..."Bunyols de carabassa per à celebrar-ho".

Necesitaremos;

  1. 500g de calabaza hervida
  2. Medio vaso de agua de la cocción
  3. 250g de harina
  4. Una pizca de sal
  5. Una cucharada de vinagre
  6. Azúcar
  7. Un trocito de pan
  8. 1.5 litros de aceite de girasol
  9. 40g levadura fresca de panadero
Ésta es la receta tradicional antigua de mi iaia Isabel, por tanto no uso ni huevo, ni leche ni ralladura de limón ni gasificante ni levadura química, si no "rent del forn", levadura de horno o de panadero,y recordad que la medida de calabaza es doble que de harina, pero pesada una vez hervida y escurrida.


Comenzamos partiendo la calabaza, id con extremo cuidado que es muy dura,la lavamos, la troceamos  sin quitarle la piel. Podéis hacerla asada, pero entonces no tendréis el caldito necesario para que queden igual


Ponemos agua a hervir y cuando rompa el hervor, añadimos los trozos de calabaza que dejaremos a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos, 


hasta que pinchemos y esté blanda, mirad que maravilloso color


ahora podremos quitar la piel si peligro para nuestros deditos jajaja


reservamos el agua de la cocción medio vasito, porque la entibiaremos en el micro, recordad TIBIA, caliente NO, porque si la usamos tibia facilitaremos el levado, pero si está caliente la levadura hará el efecto contrario y no subirá la masa


pondremos los 250 g de harina


en un recipiente ancho, yo uso un llibrell igual que hacía mi iaia y añadimos una pizca de sal


aplastamos la calabaza, con un tenedor o pisa purés. Yo lo hago con las manos, como me enseñaron, porque nos gusta que se vea la calabaza


La añado a la harina, remuevo siempre a mano


 e incorporo el jugo de la cocción de la calabaza, tibio y con la levadura disuelta


Removemos y nos quedará una pasta suave y relativamente blanda sin grumos y de un delicioso color anaranjado


añadiremos una cucharadita de vinagre blanco, con ésto evitaremos que se empapen demasiado de aceite, y la masa no cogerá sabor de vinagre....tranquil@s, los trucos de las iaias son infalibles mezclamos bien de nuevo y


cubrimos el recipiente con papel film (ésto claro está...no lo hacía mi aia jeje), con el fin de que no se nos ensucie 


el trapo con lo que la cubriremos, mi iaia usaba una especie de manta igual que la que utilizaba para envolver el pan recién cocido, y la dejamos fermentar durante una hora mas o menos, todo depende del tiempo, y hoy hace bastante frío


Veremos que ha triplicado el tamaño


Ponemos el aceite a calentar. no debe estar muy caliente pues esto podría quemar los buñuelos y no se harían por dentro, mientras que si el aceite está frío, los buñuelos absorberán mucho aceite y quedarían excesivamente aceitosos,


 para encontrar el punto de calor adecuado pondremos una rosca de pan en el aceite, si el pan sale a flote a los pocos minutos y se dora, significa que el aceite está en su punto adecuado


.lavamos nuevamente las manos, las secamos las untamos con aceite y colocamos un recipiente a la derecha con un poco de aceite con el que nos iremos untando los dedos de vez en cuando


con la mano izquierda cogeremos un poco de masa, la que nos quepa en
 la mano 


y cerrando el puño presionando,


 haremos que salga un poco por arriba,

 luego metemos los dedos de la mano derecha en el aceite, y tomaremos la bolita de masa que salió de la otra mano con el pulgar haremos un agujero


 rápidamente en la masa justo antes de colocarla en el aceite. .


Igual al principio sale mas un churro que un buñuelo jajaja,


ya se sabe que lo artesanal no es perfecto pero está mas rico y poco a poco nos saldrán mas similares y redonditos con su agujerito


tendremos a mano un palo de brocheta por ejemplo, (yo tengo uno especial para ésto de madera), para darles la vuelta con rapidez para que no se nos quemen, han de quedar crujientes por fuera y blanditos y esponjosos por dentro, los iremos sacando y colocando sobre papel absorbente


Están riquísimos recién hechosy buenos al día siguiente


para mi, es el reflejo auténtico de la primavera


excelentes tibios y fríos, con un café, café con leche, regados con anís, o los mejores con un chocolate fuerte, espeso caliente y oscuro mmmmm aquí tenéis como hago éste chocolate aquí la descripción paso a paso, de hacer chocolate a la taza


despertant els nostres cors, València ríu, per la senda de les flors...ja ve l'estíu.....

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Graciaaaaas.... BONES FALLES!!! Feliç día de Sant Josep i feliç día a tots els pares del mon! Que no se os olvide decirles lo muuucho que los queréis, pero no solo hoy...sino los 365 días de año ;)