sábado, 7 de noviembre de 2015

Flaó ibicenco receta tradicional paso a paso

"Refrany;
Novembre calent, maig gelat"
Noviembre caliente, mayo helado.

Pues con el calor que está haciendo, deberemos dejar a mano el abrigo y los guantes para mayo......


"El flaó", una delicia ibicenca que probé por primera vez hace más de 37 años ya, en nuestro viaje de novios en las pitiusas donde pasamos parte de nuestra luna de miel.

Se trata del postre más representativo y original de Ibiza, un pastel de queso con un toque de hierbabuena y anís. Una verdadera delicia exclusiva de la isla y que según el historiador Marià Torres, los vestigios más antiguos de su existencia datan del siglo XIII. Hasta hace unos años, se elaboraba sólo en Semana Santa para ser servido el domingo de Resurrección, pero hoy día se prepara a lo largo de todo el año.
Es un postre o merienda que gana con el reposo, estoy por deciros que está mas rico si cabe, cuando lleva dos días hecho.


En cuanto al queso que se utiliza, en cada casa tienen una opinión ya que unas usan requesón, otras queso de Burgos, de oveja tierno o curado, de cabra fresco, tierno o curado...en fin que parece que la clase de queso es más bien a gustos y a
unque sus orígenes se remontan a la Edad Media, la receta del Flaó ha sido conservada por los payeses hasta nuestros días de forma íntegra, en él se unen tradición y sabor con aromas a queso de cabra y oveja y hierbabuena.





Solo puedo deciros que el mejor Flaó (al igual que "La Greixonera" que os pondré otro día) que he probado, lo prepara Susi del Hostal Frías de Albarracín. Aunque ella no es ibicenca de nacimiento, se crió en la isla y es una excelente y experimentada cocinera que junto Bartolo regentan el hostal, y dan de comer de maravilla.

Así que si oís decir que se trata de una receta muy original....que sepáis que en absoluto lo es porque data nada más y nada menos que del siglo XIII

Necesitaremos;


Para la base
  1. Un huevo
  2. La ralladura de medio limón
  3. 25g de azúcar
  4. 200g de harina
  5. Medio chupito de anís
  6. Una cucharada de granos de anís
  7. Una cucharada sopera de aceite de oliva
  8. 30g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  9. Una pizquita de sal
Para el relleno
  1. 200 g azúcar
  2. 250g queso fresco de Burgos
  3. 150g de queso de oveja curado
  4. 20g de hierbabuena
  5. 4 huevos

Cuando uséis hierbas frescas para cocinar, de no ser que tengáis la suerte de tener vuestra propia planta en tierra o maceta y las tengáis que comprar, os aconsejo que os aseguréis de que se trata de hierbas aptas para el consumo.

No las compréis en los chinos puestos del mercado o floristerías sin aseguraros de éste detalle ya que a las plantas ornamentales les ponen pesticidas que pueden peligrar nuestra salud

Los ingredientes que os he puesto son para un molde de base desmoldable de 26 cm. y  4cm de altura, si usáis de otro tamaño debereis cambiar las cantidades. Podéis usar cualquier tipo de molde incluso de silicona, pero que facilite el desmoldado.

Y damos comienzo con la masa que recubrirá el molde, batiendo el huevo


ahora los 25g de azúcar 


Lavamos bién un limón e incorporamos la ralladura de medio. Procurad no rallar la parte blanca porque amarga


Añadimos medio chupito de anís



y una cucharada sopera de aceite de oliva


ahora la manteca de cerdo u una cucharada de anís en grano


una pizquita de sal


a iremos añadiendo la harina poco a poco, para las cantidades que os he puesto la masa admite 200g de harina


acabamos de amasar a mano y formamos una bola aceitosa pero que no se pega nada, y tenemos dos opciones, podemos ponerla entres dos papeles sulfurizados o bien film amasarla y colocarla en la molde ya estirada o hacerlo directamente sobre el molde estirando la bola 


engrasamos y enharinamos el molde para facilitar el desmoldado


y poniendo la bola en el centro y estirando la misma con los dedos dando la forma del molde hasta forrarlo por completo y mientras dejamos reposar


comenzamos a preparar lo que será el relleno del Fláo, para ello mezclamos los cuatro huevos con 200g de azúcar y batimos


añadimos el queso de Burgos y trocearemos


rallamos el ques semicurado de cabra



lo añadimos al bol y trituramos toda la mezcla



picamos muy pequeña la hierbabuena o la hacemos con las tijeras de cocina


La hierbabuena hay  mezclarla con una cuchara o espátula una vez triturado el relleno, si la trituráis junto al resto de ingredientes quedará una masa verdosa que más bien parecerá el increíble Hulk y ése no es el aspecto del Flaó.


Añadimos el relleno a la masa base


las hojas de decoración ponedlas después de cocida la tarta porque en el horno se tostarán y arrugarán al estar fuera de la masa con lo que no nos servirán para nada


Y al horno precalentado a 180º durante 20 minutos que bajaremos a 170º otros 30 mas. Esto es en mi horno, calculad lo que pueda necesitar el vuestro que cada horno necesita unos tiempos.



veréis como la masa del relleno sube dentro del horno, es así como debe cocerse, porque luego vuelve a bajar


en realidad tiene mas color del que me ha salido en la cámara, ha de quedar dorada


espolvoreamos azúcar en grano o azúcar glass y decoramos con unas hojitas y unas estrellas de anís


Que maravilloso aroma a hierbabuena y anís impregna mi casa.....


Ya tengo pensado que el próximo Flaó lo hare solo con queso de rulo de cabra que me encanta! aunque Susi me ha dicho después de hecho mi flaó, que ella solo le pone queso fresco de vaca tipo Burgos...así que probaremos.


ésta tarta llena mucho, recordadlo a la hora de cortar las porciones


éste es el aspecto de la ración visto de cerca, mmmmm


podéis sustituir el azúcar glas por azúcar en grano


un delicioso postre o merienda


Recordad que ésta tarta está casi mejor al día siguiente y aunque me han dicho que hay quien utiliza mas quebrada...noooo porque la masa ha de llevar los ingredientes adecuados


"A la taula i.....BON PROFIT!!!

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