lunes, 12 de octubre de 2015

Bouquet garni o de hierbas paso a paso

"Refrany;
A la serra Mariola, bona farigola"
A la sierra Mariola, buen tomillo.


Me he quedado sin bouquets de hierbas, así que aprovechando uno de los paseos al monte, hemos recogido unos ramilletes de tomillo, aunque no precisamente de la sierra Mariola, si no de la Sierra de Albarracín. Hemos cortado una ramita del laurel y manos a la obra.


El bouquet garni, bouquet de hierbas o atadillo es la agrupación de dos o más hierbas aromáticas, se utiliza a menudo en la elaboración de guisos, caldos, salsas, la finalidad es que desprendan su aroma y sabor, y al estar recogidas en un ramillete, resulta muy fácil retirarlas del guiso una vez finalizada la cocción. Aunque también se puede hacer el atadillo poniendo las hierbas en una gasa, como hago alguna que otra vez y podéis ver en el paso a paso de mis recetas.


Se puede realizar un boquet garni con las hierbas aromáticas que se deseen, pero lo clásico es el uso de laurel, y tomillo. Las variantes suelen incorporar perejil, romero, orégano, mejorana,ajedrea, albahaca, salvia, estragón, o cilantro, aunque también se pueden incluir hortalizas como el apio o la zanahoria, de hecho, estos atadillos de hierbas aromáticas se realizan utilizando una hoja verde de puerro o una cebolla, a la que a veces suelo añadir unos clavos de olor y laurel, convirtiendo así el bouquet, en cebolla piqué, pero todo depende del tipo de guiso.

Necesitaremos;


  1. Tomillo fresco
  2. Una rama de laurel
  3. Hilo de algodón fuerte
  4. Tijeras


Lo primero que haremos será enjuagar el tomillo y la rama de laurel  dejar secar al sol para eliminar todo la humedad.

Necesitamos dos hojas de laurel

sobre una de las hojos, colocaremos un ramillete de tomillo

que cerraremos

y cubriremos con la otra hoja

ataremos firmemente con el hilo de algodón y cortaremos el hilo

ya tenemos hecho un bouquet o atadillo

el resto de laurel lo meto en un bote

y los bouquets, en éste tarro al estante de la cocina del pueblo, listo para usar en el primer guiso que haga, que ya se cual será.....
"A la taula i .....BON PROFIT!!!"
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2 comentarios:

  1. Me encanta leerte y empaparme de tantas y tantas cosas como sabes.....enhorabuena! mas premios te tenían que dar!!

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  2. Ay mi Pazita. Gracias amoreeeee, de ti tengo muuuuucho que aprender. Muaks, muaks y requetemuaksssss.

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