jueves, 15 de octubre de 2015

Arroz de pato y setas variadas paso a paso

"Refrany;
L'octubre mullat solejat i fred, fa eixir el bolet"
Octubre mojado soleado y frío, hace salir la seta.

Es todo un privilegio ir al bosque y recoger sus frutos. Hoy el paseo ha resultado mas que satisfactorio ya que hemos regresado a casa con cuatro variedades de setas. 


champiñones silvestres, (ya veis el tamaño del de la izquierda)


setas de cardo


seta blanca o de otoño


Níscalos, rebollones, revollons, o esclatasancs

Una vez en casa, abrir la nevera  y el congelador y con un poquito de ésto y otro poquito de aquello, preparar un plato excelente, así que ¡allá vamos!
Hoy tenemos invitados a comer y como son de nuestros mejores amigos, me esforzaré en hacer un rico plato, como ellos merecen y con ingredientes de nuestra sierra.

Necesitaremos para seis comensales;


  1. Dos pechugas de pato grande
  2. Setas variadas frescas 
  3. Una cebolla
  4. Unos piñones
  5. Tomillo fresco
  6. Un vaso de vino blanco
  7. 600 g de arroz
  8. 1200 ml caldo de verduras
  9. Aceite de oliva virgen
  10. Sal
  11. Pimienta
No puse ajo porque a mi amiga no le sienta bien, pero podéis perfectamente añadir un par de dientes de ajo picaditos.

Lo ideal es disponer de un pupurri de setas recién cogidas, pero si eso no es posible, pueden  valer congeladas, en conserva e incluso deshidratadas.

La pechuga de pato (que bien que tenía dos en el congelador). han de ser grandes y perfectamente deshuesadas sin piel y sin nada de grasa podemos pedir en la carnicería (se que tod@s no tenéis patos caseros) que nos las troceen en trozos pequeños,  pero si no nos gusta el pato se puede utilizar perfectamente conejo, pollo o pavo.


Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen
  

y doramos con mucho cuidado los piñones, porque se queman enseguida y al precio que están, mas vale no estropear ninguno. Una vez dorados reservamos


Pelamos la cebolla y para ello yo siempre la corto por la mitad y quito la peladura y la primera capa porque es dura, zunque éstas cebollas son del terreno,y son muy tiernas, a continuación troceamos


En el aceite de haber dorado los piñones, ponemos la carne a freir


Cuando esté dorada, añadimos la cebolla y dejamos pochar suavemente con la carne


Limpiamos y troceamos los cuatro tipos de setas


y añadimos a la carne, cuando la cebolla ya esté pochada


dejamos unos minutos y a continuación incorporamos un vaso de vino blanco


en cuanto se evapore el alcohol del vino, es el momento de añadir un bouquet garni, o boquet de hierbas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2015/10/bouquet-garni-o-de-hierbas-paso-paso.html


añadimos 500ml de caldo de verduras y dejamos que comience a hervir


Mi nieta ha venido del paseo con mi padre, con un ramillete de flores. Entre el bisabuelo y la bisnieta, en casa nunca me faltan flores frescas porque saben que me encantan, y si no es una ramita de tomillo, son unas margaritas silvestres o flores de camomila, o cualquiera que tenga color.


ella misma las ha colocado de centro y puesto la mesa, le encanta colaborar y siempre está dispuesta a echar una mano


¿iaia te mido el arroz?, si, 600 g 100 por persona

que incorporo al fuego con el caldo hirviendo y que mantendremos a fuego vivo 5 minutos y 15 a fuego medio, 20 en total


a los 15 minutos, incorporaremos los piñones tostados y dejaremos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejaremos reposar otros 5.


listo para emplatar, adornando con una ramita de tomillo fresco


y disfrutar de un expléndido arroz en su punto perfecto, ligeramente meloso por el vino añadido y os aseguro que el contraste del los piñones crujientes es todo un puntazo


con el iaio, la nieta mayor y los mejores amigos ¿que mas se puede pedir?
"A la taula i.....BON PROFIT!!!
Si te gusta ésta receta, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de ella. Graciaaaaas.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada