miércoles, 26 de agosto de 2015

Ensalada de higos con jamón serrano paso a paso

 "Refrany;
En temps de figues i de raïms, eixampla els vestits
En tiempo de higo y uva, ensancha los vestidos.

Que cierto es el refrán a quienes nos gustan las uvas y los higos. Y es que ¿quien se puede resistir a un puñadito de higos recién cogidos de la higuera por la manos de tu padre o marido? es que están taaan ricos, con ése sabor a huerta casera y ecológica.




No me gustan los higos comprados, no me saben igual, cuando abro uno de éstos higos y los meto en la boca viene mi mente mi iaiao Antoniet, en nuestros paseos por la huerta, entre nuestros bancales, de La Safor, eligiendo "la figa mes dolça" para su nieta....para mi.

Otros años me da por las tartas con higos, pero éste año me ha dado por las ensaladas, así parece que peco menos jejejeje.


Hoy ensalada de higos con jamón serrano.

Necesitaremos para tres comensales;

  1. Hojas o brotes tiernos de lechuga, canónigos, berros etc.
  2. Un puñadito de higos muy maduros
  3. Unas lonchas de jamón, si es ibérico mejor, claro
  4. Unas cortadas de queso 
  5. Almendras fritas
Para la vinagreta de mostaza;
  1. 200 ml de aceite de oliva
  2. Un huevo
  3. Una cuchara de postre de mostaza, si es grano, mejor
  4. Una cucharada de postre de vinagre de Jerez
  5. Dos cucharadas de postre de miel
  6. Una pizca de sal

El otro día cuando hice la vinagreta de mostaza, guardé en un bote y hoy ya la tengo lista, os recomiendo que lo hagáis así si sois muy de ensaladas, porque en el frigo se mantiene de maravilla ahorramos tiempo y ya está fresquita.



En el vaso de la batidora cascaremos un huevo a temperatura ambiente, e iremos añadiendo los 200 ml de aceite, muy poco a poco. Al principio dejaremos el brazo de la batidora quieto hasta que notemos que deja de ser líquido, entonces ya subiremos y bajaremos el brazo siguiendo echando el aceite al hilo, ésta vez no añadiremos sal


cuando tengamos la mayonesa con éste aspecto

la pasaremos a un cuenco para preparar la salsa sin que se nos corte, para lo que usaremos un tenedor o una varillas pequeñas

añadiremos una cucharada de postre de mostaza, si podéis añadir una cucharadita de mostaza antigua o en grano os dará un sabor mucho mejor

dos cucharadas de postre de miel

y una cucharada de postre de vinagre y batimos con suavidad para que se integren los ingredientes, os recomiendo hacerla con antelación, tapar el recipiente y tenerla un ratito en el frigo para que esté fresquita. Os recomiendo hacer de mas y guardar en un tarro de cristal con tapa en el frigo, así ya tenemos lista para otra ensalada.


Disponemos en un plato grande o una ensaladera la lechuga limpia y cortada y sobre la misma colocamos los higos cortados por la mitad o en cuartos si queréis que os cundan mas


Cortamos el queso y lo añadimos


colocamos las almendritas fritas, que le darán un toque crujiente y salado


lo mismo haremos con el jamón que podemos cortarlo en taquitos, trocitos, tiras, virutas o enrollados tipo puro

colocamos las almendras fritas que le darán el toque crujiente y salado


y sacamos a la mesa junto a la salsa, que pondremos en el momento exacto de comer nunca antes para que no se ablande

"A la taula i ....BON PROFIT!!!

Pinchando en cada foto podrás verla en tamaño grande, y si te gusta ésta receta, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de ella. Graciaaaaas.

martes, 25 de agosto de 2015

Pimientos rellenos de tortilla de patatas paso a paso foto a foto

"Refrany;
Quan l'agost plora, la verdura es bona"
Cuando agosto llora la, verdura es buena.

Bueno, pues algo está llorando éste agosto en algunas zonas a ver si la verdura sale hermosa y buena.
Hoy prepararemos unos pimientos rellenos de tortilla, receta tan fácil que apenas necesita explicación. Es un plato muy rico y vistoso que podéis preparar para una cena y quedar muy bien, porque si la presentación es buena, la degustación es mejor aún.


Os aconsejo que cuando compréis pimientos para rellenar, los elijáis que no acaben en punta y que sean lo mas redondo posibles, con el fin de que no se nos rompan al poner el arroz, la tortilla o el relleno elegido y que si se pueden mantener en pie, mejor.


Éstos pimientos son muy cundidores, con dos pimientos medianos, me ha salido cena para tres.

Necesitaremos;

  1. Un pimiento rojo
  2. Un pimiento verde
  3. Tres huevos
  4. Dos patatas grandes
  5. Una cebolla
  6. Una cucharadita de moca de levadura en polvo
  7. Aceite de oliva
  8. Pimienta 
  9. Una pastilla de Averecém pollo ..o...
  10. Sal

Pelaremos y cortaremos las patatas como para tortilla y las dejaremos en agua para que pierdan el almidón

Pelaremos y trocearemos la cebolla

Pondremos a calentar el aceite de oliva en la sartén y pondremos las patatas que se hagan a fuego medio procurando que no se tuesten, han de quedar blanditas

Enjuagamos muy bien los pimientos, y los cortamos por arriba de manera que podamos aprovechar para tapadera, eliminamos bien las simientes y los nervios blancos, enjuagamos por dentro y reservamos

Cuando veamos que la patata está cocida y comienza a dorarse,

 añadimos la cebolla. Si la cebolla no so gusta, os podéis saltar éste paso pero le aporta una jogosidad divinaaaa

y la dejaremos pochar lentamente, cuidando que no coja color


Añadimos una pastilla de Avecrem pollo desmenuzada, o sal

cascamos tres huevos

y añadimos un pelín de levadura, como una cucharadita de moka, ésto hará que la tortilla quede mas esponjosa, un pelin de sal (recordad que las patatas ya llevan el Avecrém), y un pelín de pimienta recién molida, batimos muy bien para que coja aire

Escurrimos el aceite de las patatas y cebollas y las añadimos al cuenco

buscamos el recipiente adecuado, parta que nos queden los pimientos de pie,(pero si no tenéis, cualquier recipiente de horno sirve y no pasa nada, si los horneáis acostados) y lo forramos con papel aluminio, dejando el suficiente sobrante para envolver luego nuestro pimientos

Pondremos la mitad de la mezcla para tortilla en cada pimiento, hasta medio cm. del borde

 porque luego la tortilla hincha y si ponemos mas se nos saldrá

ajustamos las tapitas de los pimientos


con el papel alumnio que hemos dejado envolvemos los pimientos  en forma de paquetito, y al horno precalentado a 190º durante 45 minutos. Ésto es en mi horno, como siempre os digo, cada horno es un mundo depediento de si es de gas, eléctrico etc. y necesita unos tiempos distintos. Os pongo el tiempo en mi horno orientativamente, cada cual sabe como funciona el suyo, ir comprobando como va la carne de los pimientos y cuando esté blanda, estarán listos

Tras 40 min. de horno, los míos están así,los tapamos de nuevo para que suden  y los dejamos atemperar un poco

de ésta manera, podremos pelarlos con total facilidad

los cortaremos en rodajas

y los presentamos según nos apetezca


listos para llevar a la mesa, tibios están muy ricos

o fríos, con un buen all i oli de morter a mano, deliciosos.
Aquí tenéis el paso a paso de como preparlohttp://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero.html

una estupenda cena de verano

"A la taula i.....BON PROFIT!!!

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Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
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lunes, 17 de agosto de 2015

Tallarines o fideos con gambas paso a paso

"Refrany;
Per l'agost quan es posa el sol, enseguida es fosc"
Por agosto en cuanto se pone el sol enseguida oscurece.

La receta de hoy se puede hacer con fideos chinos, espaguetis o tallarines, si no la habéis probado, en cuanto la comáis, se hará una fija en vuestra mesa, es mi adaptación de los fideos chinos con gambas y que resulta muy fácil de hacer.


Lo mismo de que uséis gambas que langostinos o gambones, éso si, os aconsejo que no los compréis pelados porque el ahorro es considerable y no cuestan nada de pelar, aparte de que con las pieles y las cabezas, haremos un caldito que le va ideal.


Necesitaremos para 3 comensales;


  1. 300 g de espaguettis, tallarines o fideos chinos
  2. 500g de langostinos
  3. 2 dientes de ajo
  4. 3 cucharadas de brandy
  5. Cayena en polvo
  6. Una pastilla de Avecrém pollo
  7. Aceite de oliva virgen extra
  8. Perejil
  9. Agua

Comenzaremos quitando la cabeza a los langostinos o gambas, y practicando un corte por la zona de la panza, desde donde estaba la cabeza, hasta la cola


introducimos el dedo  por la parte de arriba del langostino, hacemos un poquito de presión y veremos como la cáscara se despega del cuerpo saliendo con total facilidad


quedándonos la carne con total perfección, es muy fácil, en cuanto peléis una veréis que sencillo


reservamos las cabezas y las cáscaras 


en una sartén o wok, pondremos a calentar el aceite de oliva y echaremos en él los langostinos


daremos una vuelta y en cuanto veamos que cambian de color


y se vuelven anaranjados, los retiramos del fuego y reservamos, si los dejamos mas tiempo se vuelven correosos como suela de zapatos


en el mismo aceite, freimos las cabezas y las cáscaras


medimos los tallareines o espaguetis, 


pelamos y troceamos dos o tres dientes de ajo según lo fuerte que os guste


hacemos un huequito entre las cabezas y freimos ligeramente el ajo


añadimos tres cucharadas colmadas de brandy


pimienta cayena, según nos guste de picante


sal


perejil


y un vasito de agua, dejamos hervir unos 5 minutos y retiramos del fuego


mientras, pondremos agua a hervir con una pastilla de Avecrém de pollo


y cuando hieva el agua añadiremos nuestros tallarines o la pasta elegida, pero que sea de calidad, a mi me gusta usar preferentemente la marca Gallo y no me paga nadie para hacer publicidad, pero es la que mas me gusta


la tendremos hiviendo según nos marque el fabricante para hacerla al dente


pondremos las cabezas y cáscaras en un colador y haremos presión con otro o con una cuchara para que salga el caldito que queda en las cabezas


entonces añadimos al caldo , las gambas 


y removemos


incorporamos la pasta


y unimos bien para que se integre el caldo, las gambas y la pasta


y ya ponemos emplatar


y listo


para disfrutar en casa


de todo


un señor PLATAZO


"A la taula i.....BON PROFIT!!!"
Espero que también a vosotros os guste ésta receta, si es así y la queréis compartir, gracias por ello.
Recordad que espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/