miércoles, 25 de junio de 2014

Copa de melocotón en almíbar paso a paso foto a foto

"Refrany;
Lo que no agrada als ulls, no agrada a la boca"
Lo que no agrada a los ojos, no agrada a la boca.

"Copa de bresquilla amb almíbar"


Se presentan invitados de improvisto, pero siempre podemos salir del apuro ¿verdad? en un plis plas, cena o comida en la mesa.
Y de postre....uno rápido e improvisado, para l@s muy golos@s.
Seguro que en la despensa tenéis un socorrido bote de melocotón en almíbar o en su defecto de piña...cuantos apuros nos solucionan ¿eh?, ésta vez lo he preparado para un amigo especial con melocotón, pero con piña también sale delicioso.


Necesitaremos para tres comensales;

  1. Un bote de melocotón en almíbar 
  2. Dos yogures griegos naturales
  3. Dos cucharadas de azúcar moreno para los muy golosos
  4. Almendras crocanti
  5. Tres hojitas de "herbassana" hierbabuena
Pondremos el bote de melocotón y los yogures en el frigo un buen rato antes para que estén fresquitos, ya que lo vamos a preparar justo en el momento de servir.


Batimos los yogures griegos y en unos vasos o copas amplias ponemos una primera capa de yogur


espolvoreamos con azúcar moreno al gusto


Ponemos una capa de almendras crocanti


Escurrimos y troceamos tres medias partes grandes de melocotones


y lo colocamos en la copa


cubrimos con otra capa de yogur griego, y terminamos con mas almendras crocanti, una rodaja de melocotón y unas hojitas de "herbasana". La hierbabuena da un toque de frescor exquisito.


 Se sirve de inmediato para que no se ablande el crocanti.


"A la taula i....BON PROFIT"!!!
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Patatas con sepia y gambones paso a paso foto a foto

"Refrany;
Les aigües de juny, mal solen dur.
Las aguas de Junio, mal suelen traer.
"Creilles amb sepia i gambons"


Hemos invitado a comer a uno de nuestros mejores amigos, y no es muy habitual que se siente en nuestra mesa, así que no podía hacer "cualquier comida". Aquí en el pueblo tengo que limitarme a utilizar lo que tengo en el arcón o en el frigo. No hay tienda alguna, con lo cual....imaginación al poder.
Revuelvo el congelador y veo que tengo lo imprescindible para hacer una de las comidas favoritas de mi marido y como tengo unas riquísimas patatas de Aragón que al igual que las gallegas, no tienen NADA que ver con el resto de patatas ......allá voy.

Necesitaremos para tres comensales;

  1. Una sepia grandecita
  2. 5 patatas medianas
  3. Un puñado de almendras
  4. Tres dientes de ajo
  5. Sal
  6. Perejil
  7. Pimentón de La Vera
  8. Media cebolla 
  9. Dos hojitas de laurel
  10. Aceite de oliva

Troceamos la sepia, enjuagamos con el gambón


Ponemos a calentar el aceite de oliva, (yo en cazuela de hierro fundido)


sofreimos los gambones y sacamos. Los pelamos y reservamos.


Troceamos media cebolla y junto con el laurel enjuagado las pieles y las cabezas de los gambones, con un litro de agua, hacemos un fumet 


 añadimos la sepia troceada, el aceite donde hemos frito los gambones y freimos


Pelamos y chascamos las patatas


y añadimos a la sepia para freirlas juntas


preparamos un majado con los dientes de ajo, las almendras, el perejil y una pizca de sal


y añadimos a la olla para dorar, 


echamos el pimentón de la vera


 y damos unas vueltas


colamos el fumet


y lo añadimos a la olla, dejamos cocer las patatas y la sepia unos 15 minutos 


retiramos del fuego 


y dejamos reposar


emplatamos añadiendo los gambones pelados


"A la taula i .......BON PROFIT!!!
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martes, 24 de junio de 2014

Corona de Nadal o de gloria o paso a paso foto a foto

"Refrany;
El juny diu al juliol: jo he plogut; tu fes bon sol"
Junio dice a Julio;yo he llovido;tu haz buen sol.

 
El sábado fué la fiesta de la comunidad, se hace una comida campestre, a la que asisten todos los pueblos de la Comunidad de Albarracín, con misa de campaña jotera, y estamos todo el día en el monte, quería llevar un dulce para el café para invitar a mis amigos, pero que aguantara bien un ratito sin nevera, porque éste año se ha adelantado el calor así que tenía que ser sin nata, trufa o similar.


Pensé hacer una Corona de Gloria, que se llama así porque en tierras valencianas, se hace el domingo de Resurección, y Corona de Nadal, porque también se come el día de Navidad o Rotllo de carabassat...vamos que según el lugar tiene un nombre, lo cierto es que tanto a mi marido como a mi papi, les encanta.



Es una especie de bizcocho de almendra con un relleno sorprendente que en casa hago el día de Navidad y el domingo de Gloria. Su ingrediente especial es el "carabassat" o calabazate, mezclado con yemas de huevol, pero como se cuecen en el horno y lo tendré a la sombra y los más fresco posible, creo que es el pastel ideal.


El calabazate es una clase de calabaza glaseada, que se prepara con una variedad de calabaza muy especial: la Cidra (Cucurbita ficifolia), también llamada calabaza confitera, cidra o almizclera, de cáscara gruesa y consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa con la que también se prepara el cabellos de ángel,pero en ésta receta se utiliza el calabazate.


Es fácil de encontrar en las casas de frutos secos, y la venden en trozos rectangulares envuelta en papel celofán. La suelo comprar en las paradas del Mercado Central de Russafa o Mercat del Cabanyal.


Si os es completamente imposible encontrar el calabazate "carabassat" podéis sustituirlo por el cabello de ángel que venden envasado, aunque os aconsejo que intentéis encontrar la calabaza glaseada que es lo adecuado para ésta corona.

Necesitaremos;


  1. 6 huevos xl
  2. 150 azúcar 
  3. 250g de "carabassat" calabazate
  4. 250 g de almendra molida
  5. Una cucharada de café de esencia de azahar
  6. La ralladura de media naranja
  7. La ralladura de medio limón
  8. Una pizquita de sal
  9. Azúcar glass
  10. Una pizca de harina y de margarina para engrasar el molde
  11. Un molde de corona


Comenzaremos rallando el "carabassat" que habremos tenido en el frigo previamente durante un par de horas


Separaremos las claras y las yemas


batiremos las yemas


y las mezclamos con el calabazate rallado. Reservamos.


batimos las claras con una pizquita de sal


hasta conseguir un merengue MUY fuerte, sabemos que está listo cuando damos la vuelta al recipìente y no se cae. Se me ocurrió un día voltearlo sobre mi cabeza  y mi nieta lo hace sobre la suya cada vez que preparamos merengue, ya veremos si un día de éstos acaba "enmeregada"jajaja. Añadiremos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo


Iremos incorporando poco a poco, con mucha suavidad, con ayuda de la pala y movimientos envolventes los 250 g. de almendra molida. Este paso ha de hacerse con cariño, es importante que no se nos baje el merengue.
                                     

Untamos el molde con margarina y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado. Mientras pondremos a calentar el horno a 175º


Rallamos media piel de limón y naranja  evitando la parte blanca  porque amarga y lo incorporamos a la masa que. Añadimos una cucharada de Agua o Esencia de Azahar y removemos con mucho cuidado. Es muy importante ésta cucharadita de esencia de azahar, porque le de el toque especial, como al roscón de reyes.


volcamos la mitad de la masa y hacemos un canal ,


 donde pondremos las yemas con el calabazate procurando que no llegue a las orillas del molde



Volcamos en el molde y damos unos golpes sobre la superficie de trabajo para que nos quede igualada la masa. Pondremos en el horno precalentado a 175º a media altura con calor arriba y abaja durante 30 minutos en mi horno. Cada horno funciona de una forma. Comprobad con un palo de brocheta y si sale limpio, ya ésta lista.


Dejamos enfriar por completo y desmoldamos


Espolvoreamos con azúcar glas y quemamos con la pistola


Si no tenéis pistola de quemar, podéis tostar el azúcar utilizando el grill del horno con cuidado de que no se os queme demasiado,


 aunque ha de estar bien tostadito. Espolvoreamos con un poco mas de azúcar glas


y listo para comer. Éste es el aspecto del corte


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