viernes, 28 de marzo de 2014

Fideuá valenciana paso a paso

"Refrany;
Només la sang, no fa als germans"
Solo la sangre, no hace a los hermanos.

Sigo con entradas que olvidé publicar en su día.
Ya os contaba el otro día (lo que considero por los datos que tengo), el origen de la auténtica fideuá http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/origen-de-la-fideua.html

y hoy os traigo una buenísima que nos hizo uno de mis hermanos, mi tete Salva siguiendo mis indicaciones y os aseguro que...le salió ¡DE DIEZ! de MATRICULA DE HONOR, de chuparse los dedos....y así lo hicimos, nos los chupamos literalmente...¡que buena por Dios!, encima la disfrutamos en un marco incomparable, rodeados de familia y cariño, presidiendo la mesa el iaio, ¿que más se puede pedir?



Necesitaremos;

(Disculpad, la foto de primer plano salió borrosa)
  1. 100 g de fideo curvo del nº 8 por comensal
  2. El doble de caldo de pescado que de fideo
  3. Unos tomates maduros naturales
  4. Unos dientes de ajo
  5. Sepia
  6. Emperador
  7. Clòtxineso o mejillones
  8. Cigalas, gambas,langostinos o gambones
  9.  Pimentón de la Vera
  10. Preparado de paella con azafrán o azafrán tostado
  11. Aceite de oliva
  12. Sal
En cada casa añadirán o quitarán algún ingrediente secundario o lo pondrán antes o después. Ésta es mi manera de prepararla.
Le puedes añadir chirlas, gamba rallada o lo que tu bolsillo te permita, pero con éstos ingredientes sale una fideuá magnífica.
Pimero preparemos un fondo de pescado, con morralla
Si no es posible, podemos utilizar el caldo que ya viene cocinado y envasado.

Seguiremos limpiando y cocinando las "clòtxines"
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor.html

y si no las vamos a consumir recién compradas, aquí está el truco para conservarlas en perfecto estado
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/conservar-mejillones-de-un-dia-para-otro.html


Quitamos las barbas a las gambas, langostinos, cigalas.... y con las tijeras haremos un corte en la tripa, para facilitar sacar la molla en el momento de comerlas,  enjuagamos y dejamos escurriendo


 troceamos y enjuagamos el emperador y la sepia


rallamos los tomates y los ajos


una vez todo limpio, salamos ligeramente


procuramos tener todo dispuesto a mano antes de proceder a prenderle fuego a la paella


una vez empecemos no es plan darnos cuentas de que nos faltan ingredientes


procuramos nivelar bien la paella


agregamos el aceite de oliva en el centro de la paella para comprobar que está bien nivelada y agregamos la sal, para evitar que se nos queme la paella y que el aceite salpique demasiado


mientras se caleinta el aceite, removemos con la rasera o espumadera de palo largo el aceite, para que se integre con la sal


y vamos echando el marisco


para que se vaya dorando


agregamos el tomate y los ajos


y el pimentón de la vera


echamos los fideos para que se frían un poquito con todo lo anterior y absorban los sabores, solo una vuelta y con cuidado de que no se nos queme el pimentón porque de lo contrario amargará


y rápidamente añadimos el caldo de pescado, justo el doble cantidad que de fideos


quitamos una de las conchas, balbas, o cáscaras y en otras les quitamos las dos, dejando solo la molla o carne de la clòtxina y éstas las integramos a la fideuá reservando las que tienen media balba, para la decoración final


el jugo que ha quedado al cocinar los mejillones, que será muy poquito pero muy sabroso, lo agregamos a la paella 


bajaremos el fuego de intensidad, ya que el total de tiempo ha de ser de 20 min. mas 5 para el "socarraet"
  

Una vez pasados los 20 minutos, decoramos con "les clòtxines"


dejaremos secar.... "aixuar" decimos nosotros 5 minutos más, mientras se nos hace el "socarraet" a fuego mínimo


retiramos de fuego, y lista nuestra fideuá


"a la taula i al llit...al primer crit"


de verdad que viéndola, entra hambre ¿no?


la podemos acompañar de un buen chorro de limón o como les gusta a mis hijos de una buena porción de un rico "all i oli de morter" hecho a mano.
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero.html


pero sobre todo, de la mejor compañía, la de la FAMILIA


y a disfrutar!!!
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