sábado, 15 de agosto de 2015

Gaspachos de pastor paso a paso

"Dona cabuda i home cabut , matrimoni mal avingut"
Mujer cabezota y hombre cabezota, matrimonio mal avenido.

Como ya os explique en las otras entradas sobre los gaSpachos, no me he confundido, lo he escrito bien gaSpachos, así se llaman en la Sierra de Albarracín.
 Los de hoy son distintos a éstos http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/01/gaspachos-serranos.html, ya que son gaspachos de pastor, aunque igualmente cocinados con las típicas sollapas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/01/sollapas-tortas-para-gaspachos.html


 La receta original es de mi cuñado mayor, mi querido Manuel que tiene unas manos estupendas para cocinarlos, no he probado gaspachos mas ricos que los que él hace y por ello le demandamos nos las haga en cuanto tenemos ocasión. Tengo que mencionar también  su mujer, mi cuñada Consuelo, su mujer, que es un cielo de persona y quiero a ámbos como fueran mis propios hermanos

 Lo ideal es  guisarlas y comerlas en la sierra  en mitad del monte, en cualquiera de los paelleros y merenderos habilitados para ello,


junto a una de las innumerables fuentes de agua fresca y clara,


 con el maravilloso sonido del las ramas de pino que parecen querer tocar el cielo y mecidas por el fresco viento.


 Que precioso es la sierra de Albarracín y el pueblo de marido, donde el cielo es mas azul,


 el aire mas limpio y el monte mas verde, el mas bonito de Aragón, el mas tranquilo y mi pueblo de adopción,

 mi marido me contagió desde el primer momento que puse mis pies allí hace ya casi cuarenta años, su amor y su pasión por su tierra, por su pueblo y lo siento como mío,


 tengo el corazón partido entre Valencia y mi sierra.....
 Bueno a la receta. que hoy he cambiado los cerros de Úbeda por los Montes Universales.
 Era plato de pastores y antiguamente, en lugar de aceite, ponían grasa de la matanza y tajás de frito. Se suelen freír primero unas cortezas caseras de cerdo para dejar el sabor en el aceite, y mientras se cocinan los gaspachos, se comen de aperitivo con un buen trago de vino.
Ni lo adecuado es la vitro  (falta el aroma ahumado de la leña) ni la panceta, pero a falta de pan, buenas son tortas y así matamos un poco el "mono" de pueblo, ya que hoy es el día de la Asunción la fiesta grande, el día de la patrona y no podremos estar allí físicamente. Ah! felicidades a las que así os llamáis.

Necesitaremos;

  1. Un cuarto de panceta seca
  2. Aceite de oliva
  3. Dos patatas grandes
  4. Unos dientes de ajo
  5. Un puñado de sollapas por comensal (unos 100g)
  6. Canela en polvo
  7. sal
  8. Pimentón de la vera
  9. Pimienta negra recién molida
  10. Agua
  11. Si tenemos unos rebollones, congelados, en conserva o mejor aún frescos....mmmmmm

En una paella ,sartén ,o caldero ponemos aceite de oliva a calentar


ponemos sal para evitar que salpique y se queme la paella


doramos ligeramente unos ajitos y reservamos


saltemos la panceta para que el aceite tome el sabor


 y reservamos


freímos las patatas, cortadas como para tortilla, hasta que estén blanditas


incorporamos la panceta y los ajos 


agregamos el pimentón , damos unas vueltas


y rápidamente, que no se nos queme agregamos un litros de agua


mientras sube el hervor, troceamos las sollapas a trozos de bocado, ésta vez, ha llegado mi padre y se ha ofrecido a ayudar a trocearlas igual que hizo el otro día, cuando mi padre colabora en la preparación del algún plato, todo me sabe mejor...... 


las echamos al caldo hirviendo


rectificamos de sal y agregamos la pimienta


una pizca de canela y dejamos a fuego medio unos 15 minutos


se puede comer caldosos o "tostaus",como dice mi marido, en éste caso han de estar espesos pero sueltos, para ello se ha de estar dando vueltas continuamente para que no se nos agarren


mientras preparamos una completa ensalada valenciana que casa muy bién con los gaspachos


habitualmente, se comen en el caldero cuando estamos en el campo. Hoy emplato y los acompaño de un Cariñena, éso si, muy calientes, recién hechos.
Ricos están, pero como los de Manuel  ¡imposible!


"a la taula i..BON PROFIT!!!"
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