domingo, 12 de enero de 2014

Paella valenciana al horno paso a paso foto a foto

Refrán;
"Sant Antoni de Gavarda,va fer un miracle a Godella, sense arros ni sal ni oli, va fer una paella."
San Antonio de Gavarda, hizo un milagro en Godella, sin arroz ni sal ni aceite, hizo una paella.

Bueno, bueno...voy a meterme en camisa de once varas, porque se que hay quien se echará las manos a la cabeza.


Ésta entrada va dedicada especialmente a mi cuñada Cristina y a tod@s aquell@s que sin disponer del fuego adecuado, no podéis resistiros a la tentación de comer una paella valenciana, lo mas parecida posible a la auténtica...aunque sin serlo claro. Y aclaro que ésto NO ES UNA AUTENTICA PAELLA VALENCIANA, si en los ingredientes, pero NO en la forma de elaborarla.
Aqui tenéis la utentica paellla valenciana a la leña
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/paella-la-llenya.html


Nuestra rica paella valenciana, y la popularidad de este plato ha provocado que la receta original desvaríe hasta lo insospechado y que muchas veces nos vendan como paella lo que no es más que un arroz "con cosas".

La paella valenciana, no lleva cebolla, ni pimientos, ni ajos tiernos, ni huevo duro, ni aceitunas, ni pimienta negra ni blanca, ni laurel, ni patatas, ni zanahorias, ni salchichas, ni morcilla, ni espárragos, ni chorizo, ni guindilla ni....bufffff montones de cosas que le añaden y que no dudo harán un arroz buenísimo pero no será una paella valenciana.
NADA COMO LA LEÑA Y EL AIRE LIBRE para poder cocinar una auténtica paella, pero como "cuando no hay lomo de todo como" hice muchas pruebas hasta poder llegar a conseguirlo.


Cuando tenía cocina de gas, compré un adaptador que podía a ayudarme a salir del paso,


 luego compré un ruedo de gas con patas...pero necesitaba botella de butano, y todos tenemos problemas de falta de espacio en los pisos.
Me tenía que limitar a cocinarla en la vitro...y como que no. No había forma de que saliera bien. Si la preparaba para solo dos personas, aun salía comestible, pero en cuanto aumentaba las raciones, ya no salía a mi gusto.
Hasta que un día  me decidí a cocinar el arroz en el horno, y os aseguro que la paella sale riquísima, lo malo es que como cada horno funciona de una forma, hay que ir haciendo las variaciones necesarias para adaptarla al nuestro, así que sin mas historias...allá voy con la receta.

Para cuatro comensales necesitaremos;

  1. Medio pollo troceado
  2. Medio conejo troceado
  3. 400 g de arroz redondo
  4. Dos alcachofas (no imprescindible)
  5. Aceite de oliva 
  6. Un tomate maduro grande o dos medianos
  7. 1/4 de rochet o judía verde plana
  8. Unas ramitas de romero
  9. 1/4 de garrofón 
  10. 1l. de agua caliente 
  11. Pimentón de la Vera
  12. Sal
  13. Dos limones
  14. Azafrán o preparado de paella con azafrán
  15. Lo ideal es añadir unos caracoles...pero no tengo en ésta ocasión


Comienzo poniendo el aceite a calentar en la paella, agrego sal y remuevo con la pala de madera


Con el aceite caliente agrego la carne troceada y salada, mientras se dora la carne


troceo a mano el rojet ó judía verde plana


Pelo y corto las alcachofas en cuatro trozos cada una pongo a remojo en agua y añado el zumo de un limón para evitar que la alcachofa se ennegrezca y cambie el color del arroz,


rallo el tomate y dispongo toda la verdura a punto para incorporar...


a la paella en cuanto la carne esté lista. Es FUNDAMENTAL que la carne esté bien dorada, el resultado del sabor lo dará el punto tostado de la carne. Ahora pongo a precalentar el horno a 210 º


añadimos el "rojet," que curiosamente cuando esté en su punto, perderá el color rojo, tornándose verde por igual. Doy unas vueltas


y añado el tomate


cuando el tomate pierda el agua y empiece a freirse, añado el pimentón de la Vera


y acto seguido el preparado con azafrán para que se fría con el aceite. Tendremos preparada el agua caliente porque hay que echarla de inmediato


para evitar que se nos queme el pimentón y el azafrán


 dejo hervir dos minutos a fuego medio


incorporo el garrofón, que es una especie de judía o judión típico en mi tierra y que en temporada va dentro de una vaina que se desecha, fuera de temporada, lo encontramos congelado o seco. El seco se pone a remojo en agua unas 12 horas y se cuece hirviendo hasta que está en su punto.


 y las alcachofas


y pongo la paella en el horno precalentado a 210º a la altura 3 y dejo hervir unos 10 minutos. Rectifico de sal. Hay que tener en cuenta que para que al final el arroz esté en su punto, antes de echarlo al caldo. éste ha de estar un poquito salado


pasados los cuales echo el arroz formando una cruz (en caballón) y que sobresalga el arroz como medio dedo del caldo, si sobresale menos, se puede echar mas arroz. Ahora remuevo POR ULTIMA VEZ, el arroz no se debe remover ya para nada. Coloco el romero y cierro la puerta, bajando a 200º


pasados diez minutos, quito el romero para que no se queme y muevo el arroz meneando la paella de las asas


diez minutos mas de horno. Eso es en mi horno, controlad la cocción en el vuestro. Si véis que se dora en exceso podéis cubrir la paella con papel aluminio. Una vez pasado el tiempo, pasad la paella a la parte de abajo total del horno y apagad el mismo. Dejaremos que la paella se "aixúe" unos cinco minutos mas y se haga un ligero "socorraet".


mmmm...como huele


tiene un aspecto fantástico


preparamos el limón, ya que en mi casa (al contrario que en otras, donde dicen que el limón es para disimular el mal sabor de la paella), no puede faltar un buen chorro en la paella, ni en ningún arroz o caldo...


se puede comer en la misma paella, ó en el plato, ésto a gusto del comensal


de cualquier forma


" a la taula i...BON PROFIT!!!
y para la digestión no puede faltar el buen humor valenciano
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/12/manual-para-comer-la-paella-valenciana.html

Si te gusta mi receta, puedes compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.
Espero tus comentarios y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

No hay comentarios:

Publicar un comentario