miércoles, 29 de enero de 2014

Gaspachos serranos con rebollones paso a paso foto a foto

"Endevinalla;
Lloat siga sempre Déu que cria les meravelles: jo tan sols tinc un peu i tinc més de cent orelles"
Alabado sea Dios que cría las maravillas: yo tan solo tengo un pié y mas de cien orejas....¿que soy?


A veces se me quedan las entradas sin subir al blog, y lo hago con un montón de retraso, como en éste caso, las preparo, las pongo en borrador, y cuando me doy cuenta, ha pasado el tiempo y no las he subido, pero como nunca es tarde, allá va.

Gaspachos...si , no lo he escrito mal, GASPACHOS, así se llaman en la comarca de Albarracín, de donde es mi marido. Son muy típicos también los Gaspachos de pastor que solo llevan sollapas , patatas y panceta. Mi cuñado Manuel los hace como nadie y me pasó la receta. Como he hecho sollapas de sobra, otro día los hago y veréis que rico si ponéis la receta en práctica.


Así como el gazpacho andaluz, es plato fresquito de verano, los Gaspachos serranos, al igual que los manchegos, son plato de invierno, con gran poder calórico, tan necesario por ésos lares.
Menudo plato mas rico y contundente los Gaspachos serranos.


 Los he comido de muchas maneras y son muy parecidos a los que he probado en la zona de La Mancha (recuerdo a los que nos invitó mi amiga Cari en Munera,con unos Miguelitos de La Roda de postre, mmmm) y al igual que allí es plato de pastores que solían cocinar con alguna de las piezas cazadas como la liebre, la perdiz, unos rebollones y las sollapas recién tostadas en las brasas. Incluso utilizaban trozos de sollapas a modo de cucharas y de platos.
En ésta ocasión son frescos pero los cocino muy a menudo con rebollones o níscalos congelados o en conserva.
Comer unos gaspachos en el campo, rodeados de ambiente familiar o de amigos,en medio de naturaleza, con ese olor a monte....¡ES PERFECTO!


Hoy nos conformaremos con unos gaspachos cocinados en la vitro en lugar de a la leña, con conejo y pollo en lugar de liebre o perdiz, y eso si, unos deliciosos "revollons"de la sierra de Albarracín  y con las sollapas que tengo recién hechas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/01/sollapas-tortas-para-gaspachos.html

Para cuatro comensales necesitaremos;


  1. Medio pollo
  2. Medio conejo
  3. Dos tomates maduros
  4. Dos dientes de ajo
  5. Aceite de oliva
  6. Pimentón de la Vera
  7. Pebrella
  8. Tomillo
  9. Romero
  10. Canela en polvo
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Una hojita de laurel
  14. Orégano
  15. 400 gr. de sollapas
  16. Agua
  17. Revollones (opcional)

En plan de ahorro, compro el pollo y el conejo entero ya que sale mucho mejor de precio. Por tanto comienzo troceándolo.

Ponemos el aceite en la paella al fuego

Agregamos la sal, para evitar que se nos queme y que el aceite salpique tanto

Y con el aceite caliente ponemos a dorar el pollo y el conejo. Sería mas apropiado liebre, pero cuando no hay lomo...de todo como


Rallamos los tomates y los ajos

Cuando la carne esté en dorada, (lo está aunque en la foto no se aprecie), añadimos el tomate




Ponemos el pimentón y damos rápidamente una vuelta

Incorporamos el agua que tendremos a amano antes de echar el pimentón pues es muy importante que NO se nos queme o amargará el guiso

Añadimos la hoja de laurel enjuagada, bajamos la potencia  y dejamos unos 20 minutos a fuego medio

Mientras tanto, trocemos las sollapas. Hoy,  han sido las sabias y experimentadas manos de mi padre quien ha realizado la tarea de trocearlas, echándome una mano en la preparación de los gaspachos. "Gràcies papá", hoy sabrán muuuucho mejor.

Sacamos el pollo y el conejo y lo deshuesamos y desmenuzamos. Los gaspachos así, resultan mas fáciles de comer y a mi particularmente me gustan mucho mas que con los trozos de carne


Limpiamos los rebollones, que en ésta ocasión son frescos pero los cocina muy a menudo con rebollones o níscalos congelados o en conserva.

Los troceamos

y en una sarten aparte les damos unas vueltas con unas gotitas de aceite de oliva

una vez fritos, los incorporamos a la paella

acto seguido hacemos lo mismo con los trozos de sollapas

ponemos las hierbas, el orégano,tomillo, pimienta, romero, la pebrella y la canela. Rectificamos de sal

y dejamos cocer mientras vemos que las sollapas van absorbiendo el caldo

No han de quedar, ni  muy caldosos, ni muy secos, pero húmedos y muy jugosos


madre mía como huelen, rico, rico. HAN DE COMERSE MUY CALIENTES


"a la taula i... BON PROFIT!!!"

"Resolució a l'endivinalla;  el bolet"
Solución a la adivinanza; la seta

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