miércoles, 29 de enero de 2014

Gaspachos serranos con rebollones paso a paso foto a foto

"Endevinalla;
Lloat siga sempre Déu que cria les meravelles: jo tan sols tinc un peu i tinc més de cent orelles"
Alabado sea Dios que cría las maravillas: yo tan solo tengo un pié y mas de cien orejas....¿que soy?


A veces se me quedan las entradas sin subir al blog, y lo hago con un montón de retraso, como en éste caso, las preparo, las pongo en borrador, y cuando me doy cuenta, ha pasado el tiempo y no las he subido, pero como nunca es tarde, allá va.

Gaspachos...si , no lo he escrito mal, GASPACHOS, así se llaman en la comarca de Albarracín, de donde es mi marido. Son muy típicos también los Gaspachos de pastor que solo llevan sollapas , patatas y panceta. Mi cuñado Manuel los hace como nadie y me pasó la receta. Como he hecho sollapas de sobra, otro día los hago y veréis que rico si ponéis la receta en práctica.


Así como el gazpacho andaluz, es plato fresquito de verano, los Gaspachos serranos, al igual que los manchegos, son plato de invierno, con gran poder calórico, tan necesario por ésos lares.
Menudo plato mas rico y contundente los Gaspachos serranos.


 Los he comido de muchas maneras y son muy parecidos a los que he probado en la zona de La Mancha (recuerdo a los que nos invitó mi amiga Cari en Munera,con unos Miguelitos de La Roda de postre, mmmm) y al igual que allí es plato de pastores que solían cocinar con alguna de las piezas cazadas como la liebre, la perdiz, unos rebollones y las sollapas recién tostadas en las brasas. Incluso utilizaban trozos de sollapas a modo de cucharas y de platos.
En ésta ocasión son frescos pero los cocino muy a menudo con rebollones o níscalos congelados o en conserva.
Comer unos gaspachos en el campo, rodeados de ambiente familiar o de amigos,en medio de naturaleza, con ese olor a monte....¡ES PERFECTO!


Hoy nos conformaremos con unos gaspachos cocinados en la vitro en lugar de a la leña, con conejo y pollo en lugar de liebre o perdiz, y eso si, unos deliciosos "revollons"de la sierra de Albarracín  y con las sollapas que tengo recién hechas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/01/sollapas-tortas-para-gaspachos.html

Para cuatro comensales necesitaremos;


  1. Medio pollo
  2. Medio conejo
  3. Dos tomates maduros
  4. Dos dientes de ajo
  5. Aceite de oliva
  6. Pimentón de la Vera
  7. Pebrella
  8. Tomillo
  9. Romero
  10. Canela en polvo
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Una hojita de laurel
  14. Orégano
  15. 400 gr. de sollapas
  16. Agua
  17. Revollones (opcional)

En plan de ahorro, compro el pollo y el conejo entero ya que sale mucho mejor de precio. Por tanto comienzo troceándolo.

Ponemos el aceite en la paella al fuego

Agregamos la sal, para evitar que se nos queme y que el aceite salpique tanto

Y con el aceite caliente ponemos a dorar el pollo y el conejo. Sería mas apropiado liebre, pero cuando no hay lomo...de todo como


Rallamos los tomates y los ajos

Cuando la carne esté en dorada, (lo está aunque en la foto no se aprecie), añadimos el tomate




Ponemos el pimentón y damos rápidamente una vuelta

Incorporamos el agua que tendremos a amano antes de echar el pimentón pues es muy importante que NO se nos queme o amargará el guiso

Añadimos la hoja de laurel enjuagada, bajamos la potencia  y dejamos unos 20 minutos a fuego medio

Mientras tanto, trocemos las sollapas. Hoy,  han sido las sabias y experimentadas manos de mi padre quien ha realizado la tarea de trocearlas, echándome una mano en la preparación de los gaspachos. "Gràcies papá", hoy sabrán muuuucho mejor.

Sacamos el pollo y el conejo y lo deshuesamos y desmenuzamos. Los gaspachos así, resultan mas fáciles de comer y a mi particularmente me gustan mucho mas que con los trozos de carne


Limpiamos los rebollones, que en ésta ocasión son frescos pero los cocina muy a menudo con rebollones o níscalos congelados o en conserva.

Los troceamos

y en una sarten aparte les damos unas vueltas con unas gotitas de aceite de oliva

una vez fritos, los incorporamos a la paella

acto seguido hacemos lo mismo con los trozos de sollapas

ponemos las hierbas, el orégano,tomillo, pimienta, romero, la pebrella y la canela. Rectificamos de sal

y dejamos cocer mientras vemos que las sollapas van absorbiendo el caldo

No han de quedar, ni  muy caldosos, ni muy secos, pero húmedos y muy jugosos


madre mía como huelen, rico, rico. HAN DE COMERSE MUY CALIENTES


"a la taula i... BON PROFIT!!!"

"Resolució a l'endivinalla;  el bolet"
Solución a la adivinanza; la seta

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martes, 28 de enero de 2014

Sollapas, tortas para "Gaspachos" paso a paso foto a foto

“Gener, bodes de gats i marrameus pels terrats”
Enero, bodas de gatos y marramiaus por las terrazas

Las sollapas, son un pan ácimo, ingrediente principal de los gaspachos (así con "S"como se llaman en la tierra de mi marido, mi segunda tierra) serranos, plato contundente contra el frío,  típico de la Sierra de Albarracín, muy similar a los que se cocinan en La Mancha y Levante


Por mucho tiempo el pan ácimo fue el único que conocía la humanidad, es un pan  que se elabora sin levadura, y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes como hacían antiguamente los pastores de la zona.
De tradición ancestral ya que fue el primer pan de la Humanidad, del que he leído que comió Jesucristo y los Apóstoles, en la última Cena.
En tierras aragonesas de tod@s es sabido la intensidad de su frío, y con las sollapas, se cocinaban unos gaspachos contundentes y calóricos para combatirlo.
Mi cuñado Manuel es un artista cocinando los gaspachos de pastor, que se hacen con patatas y que a mi pequeño le encantan. Otra manera de cocinarlos es con carne de caza, codornices, ó perdices, y liebre.Incluso en la ocasión que me ha sido posible, los he cocinada con matanza. Yo los suelo hacer con pollo y conejo y en temporada, con rebollones de los que mi marido, gran conocedor de la zona, suele traer en abundancia.
En la zona de Albacete, y en Sinarcas, he comido Gazpachos muy similares, quizás debido a la trashumancia, cuando los pastores compartían guisos y técnicas culinarias durante el camino en busca de pasto para el ganado.
Los pastores llevaban una piel de carnero para realizar sobre ella el amasado, posteriormente cocerla sobre las brasas. Recuerdo ver a la madre de una amiga cociendo las sollapas sobre las cenizas de "la llar" de su cocina, jamás he comido gaspachos mas buenos, y es que no hay nada como lo tradicional.


Estas sollapas son las mismas que hacían mi hijo y mi nuera cuando estuvieron llevando el horno del pueblo, y venían a comprar de toda la comarca.



En los supermercados podemos comprarlas envasadas y troceadas, éstas estas cortadas a cuadraditos exactamente iguales, ricas están desde luego, cuando no hay lomo, de todo como, pero no cuesta tanto hacerlas caseras...el sabor para nada es el mismo, aunque si no queréis hacerlas en casa es la opción perfecta para cocinar unos gaspachos.

Nosotr@s nos tendremos que conformar con cocinarlas a la manera moderna, ya me gustaría poderlas cocinar con brasas....
Necesitaremos;

  1. 500 g de harina de trigo
  2. una cucharadita de sal
  3. Agua tibia ( alrededor de 125-130 ml)

Haremos un volcán con la harina y en  el centro echaremos una cucharadita de sal y el agua muy caliente.

Amasaremos a conciencia, teniendo en cuanta que cuanto mas amasada mejor nos saldrá.
Mientras, encender el horno a 250ºC

Separar la masa en cuatro partes y extenderlas con el rodillo haciendo una especie de pizza,


 redonda fina y grande, haciendo multitud de agujeritos en toda ella para que no hinche. Yo lo hago con un pincho de brocheta , pero con un tenedor por ejemplo, va bien. Ahora solo queda hornear por cada lado unos 15 minutos, en mi horno, los tiempos de horneado son relativos porque cada horno funciona de una forma.

Nos han de quedar mas o menos así. Yo las troceo en cuatro partes para guardarlas en lugar fresco y seco, ya que suelo hacerla mas de una.

 Así las tendremos listas para cocinar nuestros gaspachos o cualquier tipo de gazpacho .
Mañana...comeremos gaspachos de la sierra.

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Magdalenas de chocolate decoradas con fondant paso a paso foto a foto

"Gener sense gel, any de mel"
Enero sin hielo, año de miel.

Aprovechando las vacaciones de Navidad, y puesto que ya llevaba tiempo pidiéndomelo  mi peque y yo, hicimos unos cupcakes.¡Como disfrutamos juntas de la cocina!


 Para ello preparamos primero una especie de  magdalenas de chocolate, pero mucho mas jugosas.
Últimamente es algo que oímos por todas partes, cupcakes. ¿Y QUE SON?


Cupcakes son unos pastelitos en forma de magdalena extremadamente esponjosos y con una cobertura muy llamativas, son como unas pequeñas tartas individuales y su forma es similar a la de las magdalenas o los muffins. Los americanos les llaman a veces “Fairy Cakes” y en su receta original se le agrega como cobertura un toque de glaseado y/o mostacillas, por nombrar sólo algunos. Se dice que la primera mención del término cupcakes se hace en 1828 cuando se cambia la forma de pesar los ingredientes de manera tradicional y se empieza a medir en tazas (cups). En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de “pesar” los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina. También hay otra versión que dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en las tazas (cups) de té. Bueno al fin y al cabo magdalenas decoradas, ni mas ni menos, ni mufins, ni inventos MAGDALENAS que para eso tenemos un nombre en español¿no?


 Lo cierto es que, cualquiera que sea el origen, los cupcakes han pasado de ser meramente un entretenimiento para las fiestas de los niños a casi un producto de diseño. Os recomiendo comerlos recién hechos, pues luego ya no resultan tan deliciosos.
Empecé la colección por fascículos de Pastelería creativa, pero en cuanto dejaron de tener precio promoción...dejé de comprarlos, pero aún tuve tiempo de recopilar algunas herramientas para la confección de cupcakes.
Necesitaremos;

  1. - 50g de mantequilla derretida
  2. - 50g de cacao en polvo
  3. - 50g de azúcar
  4. - 75g de harina de fuerza
  5. - 1 cucharada de postre de levadura
  6. - 1 cucharada de café de bicarbonato
  7.  - 1 cucharada de café de vainilla en polvo
  8. - Una pizca de sal
  9. - Fondant
  10. - 50 ml de leche tibia
  11. - 1 cucharada de postre de agua
  12. - 2 huevos a temperatura ambiente


En un bol ponemos el azúcar

la mantequilla derretida

Una pizquita de sal

Un poco de vainilla


El cacao en polvo. Yo uso Valor sin azúcar


Cascamos los huevos


Y los batimos en un bol aparte


 incorporamos al otro bol con la masa


añadimos la leche tibia


La harina


el bicarbonato

la levadura y batimos


...y ha llegado el momento de aprovechando el descuido de la fotógrafa, meter el dedo en el cuenco para ver que sabor tiene


y como está a gusto de la cocinera, con una cuchara repartimos bien esta mezcla en los moldes, aproximadamente hasta la mitad porque luego subirá la mezcla cuando horneemos.


 Tened la precaución de utilizar moldes y en caso de que no tengáis podéis utilizar las flaneras para poner los papeles dentro y así evitar que se desparramen en el horno


como sobró masa, la repartimos en éstos moldes


Los metemos en el horno a 180º durante treinta minutos Tened en cuenta que los tiempos son relativos, pues cada horno funciona de una manera. Cuando pase este tiempo,


 sacamos y dejamos enfriar en la rejilla unos 10 minutos


Ahora empezamos la segunda parte y es preparar la decoración, en éste caso la base será el fondant. El fondant se compone de azúcar y gelatina, y es una masa blanda que se puede malear fácilmente, lo que permite hacer con ella casi cualquier tipo de adorno


para ello separaremos dos porciones de fondant de y las trabajaremos haciendo dos bolas. En una de ellas añadiremos concentrado de fresa, para teñir de rosa


un truco para poder trabajar el fondant sin que se nos pegue en las manos o en los moldes es utilizar azúcar glas


y ahora según nuestra inspiración, vamos preparando los adornos


cubriremos los muffins de una cobertura de chocolate con leche derretido al microondas


y el ultimo paso será decorar a nuestro gusto


y ya tenemos listos


nuestros cupcakes


a la taula


..."i bon profit!!!"




Estos dos que salieron los mas grandes, los decoró la artista a su libre inspiración, creados en especial para el "iaio vellet", su bisabuelo, mi papi.
Si te gusta ésta receta, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta. Graciaaaaas....