lunes, 30 de diciembre de 2013

Rossejat de Nadal. Arroz al horno de Navidad paso a paso foto a foto

"L'endemà de Nadal arròs de catedral"
El día siguiente de Navidad arroz de catedral

Ya lo dice el refrán valenciano, y el día siguiente de Navidad, es lo que hay en mi mesa., "ROSSEJAT" un "arròs valencíà com una catedral".


Hay que diferenciar el ARROZ AL HORNO y el ROSSEJAT. Aunque parezca lo mismo, no lo es, (aunque muy similar en su elaboración, no igual), al menos en mi familia, en mis recuerdos y en nuestras costumbres.
Rossejar significa dorar, tostar y sinceramente no se con exactitud si se escribe con total corrección usando una o dos  "s", y tampoco se con exactitud si lo de "rossejat" es por que doramos el arroz con aceite antes de ponerlo en el horno ó por el dorado que le proporciona al arroz...el mismo horno.... lo que yo se es que el rossejat, era el arroz que comíamos cada segundo día de Navidad, como llamábamos antes en mi casa al día 26 de Diciembre, entonces mi padre tenía fiesta en el taller y mi iaia Conxeta cocinaba éste arroz, con las sobras del "Putxero de Nadal".
El arroz al horno tenía otra cocinera experta y era mi iaia Isabel, otro día lo guiso y os cuento como lo hacía la iaia, al estilo de La Safor, mezclada con la del Cabanyal y las variantes que aprendí cuando viví en L'ollería y Ontinyent.
No sabía yo que en Cataluña, es tradición comer canelones tal día como hoy, el 26, cocinados también con las sobras del cocido  y lo vimos mientras comíamos el "rossejat" , yo los suelo cocinar con las sobras al igual que las croquetas, y la famosa ropa vieja, pero no para el segundo día de Navidad, si no cualquier otro día que hago puchero.


Me gustaban mas las cazuelas de barro antiguas que eran totalmente planas, muy similares a una paella, pero de barro. Ultimamente no encuentro de ese tipo, tendré que hacer una visita a la Plaza de la Reina cuando pongan "la escuraeta" en Mayo,o a la parada que hay fuera del mercat del Cabanyal, pero tengo que deciros que he cocinado "rossejat" i "arròs al forn" en muchos tipos de recipientes, de cristal, porcelana, hierro, acero, aluminio.....y en todos ellos sale igual de rico siempre que sea bajo y plano.

Necesitaremos;

  1. Unos 100 g de arroz por persona
  2. La carne sobrante del "putxero"
  3. Los garbanzos sobrantes
  4. La pelota sobrante
  5. Las patatas sobrantes
  6. Una morcilla de cebolla por persona
  7. Una cabeza de ajos (la perdíu)
  8. Aceite
  9. Un tomate para el sofrito
  10. Dos tomates partidos por la mitad
  11. El doble y mitad de caldo del "putxero" de ayer, que de arroz
  12. Pimentón de la Vera

En éste caso he utilizado arroz bomba, por lo tanto, es el triple de caldo que de arroz, y 10 minutos mas de horno que si se hace con arroz redondo .


No me quedó tocino del puchero de ayer, voló rápidamente así que corto unas lonchas del que tengo en la nevera


Como tampoco me quedaron morcillas del cocido, pincho unas (por supuesto d'Ontinyent) con los palillos(que retiraré al echar el caldo en el arroz), y las pongo a freír , junto unas cortadas de tocino. Recordad que en el horno se tostarán, así que no los hagáis mucho en la sartén


Doy una vuelta en la sartén a los garbanzos y reservo


pongo a freir la cabeza de ajos, en cuyos dientes previamente, he realizado una incision vertical con el cuchillo. No en éste plato pero en uno similar típico de la huerta  y que no lleva absolutamente nada de carne, llamamos  los valencianos con nuestro característico humor;  la"perdíu del arròs" o sea la perdiz del arroz.


Rallo uno de los tomates y lo sofrío 


y añado el arroz


cuando está sofrito, pongo dos cucharaditas de pimentón de la Vera unas vueltas rápidas y lo echo todo en una cazuela de barro. Precalentamos el horno a 200º


Cortamos en rodajas la pelota, la ternera, las patatas y la pechuga, todo del putxero de ayer


En la cazuela de barro vamos poniendo la carne, y las pelotas cortadas. Las patatas en rodajas y las morcillas (sin los palillos) con el tocino.


echamos el arroz sofrito


Freimoss un poco los tomates, si no so gustan no es preciso ponerlos porque ya hemos puesto en el sofrito pero es que a mi peque le encantan


Añadimos el caldo hirviendo ESTO ES MUY IMPORTANTE,  y los tomates a la cazuela


rectificar de sal (ha de estar un poco sentidito) y al horno a


180º durante 40 minutos.Cada horno es distinto así que controlad el vuestro. Estará listo cuando no quede nada de caldo y el arroz adquiera un tono dorado, ligeramente tostado.....es decir "rossejat".


Dejamos reposar unos minutos en la cazuela


y pasamos a servir


nosotros lo comemos con un buen chorro de limón


mirad el punto de tostado del arroz, hemos comido cuatro


mas el taper que se lleva siempre mi pequeño

como os digo siempre..."a la taula...
i...BON PROFIT!!!"
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6 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Gracias a ti Antonio, por leerme y por comentar. Feliz año nuevo y bessets.

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  2. Mañana hago putxero, asi que voy a probar pronto esta receta...tiene muy buena pinta!. Gracias

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    1. Gracias a ti Espe, por seguirme, comentar, y fiarte de mis recetas jajaja. Espero que te saliera de lujo, y disculpa la tardanza en responder.Booon Nadaaaal. Muaks.

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  3. Una pinta deliciosa ¡Tomo nota! BSS!

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    1. Muchas gracias. Bienvenida a mi blog. Molts bessets.

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