lunes, 7 de octubre de 2013

Paella de arroz negro paella d'arròs negre paso a paso foto a foto

"Refrany;
En traure l'arròs del foc no abandones mai el lloc."
Al sacar el arroz del fuego, no abandones nunca el lugar.


Claroooo si quieres comer, porque como te vayas...¡no lo pruebaaaasss...!

Paella d'arròs negre.


Que no os engañe su nombre, ésta no es la cenicienta de las paellas...NI MUCHO MENOS.
Se trata de un riquísimo arroz, que con ésto de la crisis, hago con ingredientes un poco mas baratos, pero no menos ricos, porque el congelado, si no se rompe la cadena del frío, es estupendo, si podéis usar productos frescos, siempre será mejor claro, y si le añadis unos langostinos peladitos pues mas aún, aunque eso si, hoy el arroz es de lujo ya que he usado arroz bomba la fallera, un arroz de auténtico lujazo,


 pero se puede usar cualquier arroz redondo de calidad.  Me he pasado por el mercado, y estaban de oferta los  calamares congelados así que medio kg mas dos bolsitas de tinta.. Otro kg. de morralla y pescado de roca que estaba precioso y fresquísimo, dos manojos de ajos tiernos, con un tomatito maduro una cebolleta tierna y poco mas...un arrocito rico, rico.
Si lo hacéis con calamares frescos, podéis utilizar la misma tinta fresca del calamar, pero si no os es posible y no tenéis la suerte suerte de tener un mercado, tienda o pescadería a vuestro alcance (siempre pienso en quienes no tenéis la posibilidad de tener al alcance un lugar donde poder comprar productos frescos, porque a mi me ha pasado durante muchíisimo tiempo y el mercado más cercano ha estado a más de una hora de coche), las bolsitas de tinta congelada son un gran recurso, no está de más tener unas cuantas en el congelador.

Podéis añadir, gambas, mero, rape,....lo que queráis o podáis, pero en mi casa la paella de arroz negro,solo lleva siempre éstos ingredientes, aunque ya sabéis que cuanto más azúcar...más dulce.....

Lo ideal es hacerlo en el campo con leña, ó incluso con el fuego de paellero redondo de gas, pero....cuando no hay lomo de todo como...y me he tenido que conformar con hacerla en la vitrocerámica, que sinceramente, no me gusta mucho para hacer paellas, pero es la única manera cuando en casa quieren comer éste plato. La he preparado para cuatro y he aprovechado para hacer el paso. He usado hoy la paella esmaltada que por mucho que digan que no, salen unos arroces divinooooossssss

Necesitaremos;

  1. Medio kg. de calamares, en mi caso congelados
  2. 2 bolsitas congeladas de tinta de calamar
  3. Media cebolleta tierna
  4. Aceite de oliva
  5. 2 manojos de ajitos tiernos
  6. Un tomate maduro
  7. Un diente de ajo
  8. Pimentón de la Vera
  9. 100 gr. aprox. de arroz redondo por comensal
  10. preparado de paella con azafrán
  11. Sal
  12. doble y mitad de caldo de pescado que de arroz redondo, si usamos arroz bomba es el tripe de caldo que de arroz.
Para el caldo de pescado;
  1. 1 kg. de morralla, pescado de roca
  2. Una cebolla
  3. Un tomate
  4. Laurel
  5. Sal 
  6. Agua
Prepararemos un fumet, fondo de pescado o caldo de "peix" como aquí; http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado.html

Pondremos aceite a calentar en la paella y echaremos sal para evitar que se queme la paella y para que el aceite salpique menos.

Cuando se caliente pondremos los calamares troceados 

Doraremos e incorporamos los ajitos tiernos limpios y troceados con la media cebolleta y el ajo bien picaditos

Ahora el tomate rallado con el diente de ajo

y damos unas vueltas

añadimos el arroz para que tome todo el sabor del sofrito
 

 Espolvoreamos un poquito de pimentón dulce de la Vera

Incorporamos el caldo de pescado que es importantísimo que esté hirviendo

Tendremos el fuego vivo, y  añadimos el preparado de paella,o unas hebras de azafrán tostado, solo un poco.
Habitualmente no se le suele echar colorante al arroz negro, pero a mi encanta el ligero sabor del azafrán y entrever el color dorado entre el negro de la sepia, ésto ya va a gustos y como digo siempre, yo tengo mi peculiar forma de cocinar, que no es mejor ni peor...solo distinta. Echamos el caldo y subimos el fuego hasta que hierva

En un bol, con un poquito de caldo de pescado echamos las bolsitas de tinta y disolvemos, si os gusta el arroz mas negro, anadir mas tinta


añadimos la tinta disuelta

es importante que todo ésto sea rápido y que el arroz hierva al principio a fuego vivo, entonces rebajaremos a fuego medio

y en 20 minutos de cocción total, tendremos la paella lista

si lo podéis aompañar de una all i oli de los auténticos, hecho a mano, aquí el paso a pasohttp://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero.html

...a la taula i.....BON PROFIT!!!

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